Глатко, оштро, интегрално, ражано? Ево која врста брашна се за шта користи
На око некада нема разлике, али треба знати које брашно ставити у колаче, а које у хљеб, како би успјели.
Најзаступљенија врста брашна засигурно су пшенична, али данас постоји широка палета брашна. Ево које су врсте брашна, главне разлике и најбољи начини употребе.
Бијело пшенично брашно
Бијело брашно (тип 400 и тип 550) је нутритивно сиромашније у односу на тамна брашна, али има изузетна својства при печењу и погодно је за израду свих врста теста. Постоји глатко и оштро пшенично брашно.
Глатко брашно користи се за припрему хљеба и пецива, колача од дизаног теста и пита од развучених кора.
Оштро брашно користи за прхке колаче, бисквитна и кувана теста
Полубијело пшенично брашно
Полуијбело брашно (тип 700 и тип 850) се употребљава углавном за прављење хлеба и пецива. Нутритивно је богатије од бијелог брашна.
Црно пшенично брашно
Црно брашно (тип 1100 и тип 1600) добија се из свих дијелова пшеничног зрна па је богато витаминима и минералима. Погодно је за припрему различитих производа од дизаног теста. Хлеб од црног брашна има грубљу текстуру и пунији укус од белог хљеба.
Интегрално пшенично брашно
Производи се од целог зрна пшенице и садржи више влакана, витамина и минерала од бијелог брашна
Спелтино брашно
Одлична је замијена за обично пшенично брашно, посебно ако сте интолерантни на глутен или осетљиви на пшеницу. Садржи мање скроба и више беланчевина од пшенице и слаткастог је укуса. Користи се за израду разних пецива и теста, као и колача.
Ражано брашно
Обилује калцијумом, гвожђем и влакнима. Хлеб од ражаног брашна има специфичну боју и укус, дуго задржава свежину.
Ражано, јечмено и овсено брашно садрже мало глутена и најчешће се користе у мањој количини у прављењу хлеба (20-30% укупне количине брашна) како хлеб не би изгубио на волумену.
Кукурузно брашно
Не садржи глутен, а употребљава се за припрему проја, хлеба, пецива, тортиља. У припреми хлеба и пецива, меша се са пшеничним. Безглутенска брашна не садрже глутен па је пожељно да се комбинују са глутенским брашнима.
Кокосово и бадемово брашно
То су безглутенска брашна с ниским садржајем угљених хидрата. Кокосово брашно има велику способност упијања течности, што га чини погодним за печење хлеба и пецива. Бадемово брашно због своје текстуре може послужити као замена за презле при панирању рибе и меса или као додатак поврћу и вариву. Такође, обогаћује колаче, хлеб или пецива којима се додаје.
Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и Твитер налогу.
