Како правилно динстати лук без непријатног мириса у кући

Уз трик искусних, свјетских кувара динстање лука неће за собом оставити непријатне мирисе у кући, а неће вам бити потребна ни запршка.

Динстање лука многима дјелује као најједноставнији дио кувања - исјецкамо га, убацимо у загријано уље и оставимо да омекша.

Међутим, професионални кувари тврде да се управо у овом кораку крије кључ укуса комплетног јела.

Уз мали трик, лук може постати не само ароматичнији и сочнији, већ може бити и брже готов, без непријатног мириса који се шири станом.

Како професионалци динстају лук

Многи свјетски кувари примјењују технику која значајно убрзава процес и побољшава укус јела.

Један од њих је и чувени кувар Гордон Ремзи, који у исјецкан лук додаје мало соде бикарбоне и прстохват шећера када припрема варива и сосеве.

Кључ је у два састојка.

Додавањем соде бикарбоне пХ вриједност лука се мијења, па се његова структура брже разграђује. То значи да се лук брже омекша, а потом и карамелизује.

Шећер, с друге стране, помаже да се природне ароме брже развију и добију благу слаткасту ноту. Због овога лук постаје сочнији, мекши и пуније ароме без дугог динстања.

Без непријатног мириса у кући

Један од највећих проблема приликом динстања јесте јак мирис који се шири станом, а узрокује га сумпор који се ослобађа из лука током термичке обраде.

Међутим, ова техника са содом бикарбоном значајно смањује ширење мириса.

Чак и код већих количина лука, стан остаје без оног карактеристичног мириса пржења, због чега професионални кувари радо користе ову методу и у ресторанима и у домаћинствима.

Гушћи сос без запршке

Још једна велика предност лежи у текстури: овако динстан лук се брже згусне, па је вариво или сос припремљен с њим природно кремастији.

То заправо значи да можете потпуно прескочити запршку, јер ће добро издинстан лук уз додатак соде бикарбоне дати јелу довољну густину, а уз то и богатији укус.

 

Осим што је здравије, ово је и практичније, посебно ако желите лаганије и чистије оброке.

Мали трик за побољшање укуса

Динстање лука уз додатак соде бикарбоне и шећера прави је професионални трик који:

• скраћује вријеме припреме
• појачава арому
• елиминише непријатан мирис
• даје природну густину јелима
• чини јела лакшим за варење

Испробајте ову технику сљедећи пут када припремате сос, чорбу или вариво – изненадићете се колико разлику прави један мали, а професионални трик који скраћује вријеме припреме, појачава арому, елиминише непријатан мирис и даје природну густину јелима, преноси Б92.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.