Храна и пиће
Фото: Адеварул
| Како препознати прави купус на пијаци?
Кад у фебруару отворите буре и нађете пола каце меког, слузавог купуса, тешко да вам неће бити криво. Све сте урадили како треба, а зимница ипак није испала онако како сте очекивали.
Најбољи купус за кисељење не бира се само по цијени на пијаци, већ по листу и чврстини главице, јер погрешна сорта може да омекша чак и када су со и вода у савршеним сразмјерама.
Крајем септембра тезге су пуне великих главица и на први поглед све дјелују исто.
Ипак, разлике су велике. Једна сорта већ деценијама важи за најсигурнији избор у домаћинствима, а њене предности најбоље се виде када дође вријеме за припрему сарме.
Није случајно што се Футошки купус дуго користи за кисељење. Има танак и еластичан лист који се лијепо савија, па је посебно практичан за сарме. Због слабије изражене нерватуре лист је мекши и лакше се одваја и увија.
У бурету се добро укисели, а када је правилно спремљен, остаје чврст и пријатан за јело.
Ипак, Футошки није једина добра опција. За кисељење се користе и Вараждински, Браво и Славе, па нема разлога да одустанете од зимнице ако на пијаци не пронађете баш ову сорту.
Како препознати прави купус на пијаци?
Главица треба да буде чврста, здрава и тешка за своју величину. Спољашњи листови не би требало да имају трагове трулежи, већа оштећења или много рупа.
Добро је бирати главице средње величине, нарочито ако их спремате у мањој каци, јер се лакше слажу и једноставније распореде.
Важно је и да купус буде свјеж, а не већ увелико увенуо на тезги.
Важност танког листа за савршену зимницу
Код купуса намијењеног кисељењу танак, еластичан лист је велика предност.
Лакше се одваја од главице и касније лијепо савија за сарму, док сама главица може равномјерно да се укисели када се правилно припреми.
Зато није довољно да купус буде само велик и лијеп на око. За буре се траже сорте које су намијењене управо кисељењу, а међу њима се Футошки посебно често издваја.
Правила за успешно кисељење: Со, хладноћа и притисак
Со немојте додавати од ока. За припрему расола често се користи око 2 до 2,2 одсто соли, односно приближно 200 до 220 грама на 10 литара воде.
Важна је и температура. Када крене ферментација, буре треба склонити на хладније мјесто, заштићено од сунца и топлоте, јер превисока температура може неповољно утицати на квалитет купуса.
Главице треба да буду потопљене у расолу. Зато их је важно притиснути тако да остану испод течности, а буре и сав прибор који користите претходно добро опрати.
Уз добру сорту и неколико основних правила, кисели купус може остати чврст и укусан током цијеле сезоне. А када дође вријеме за сарму, тада се најбоље види колико је важан прави избор купуса, преноси Крстарица.
Повезане вијести:
Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.
Најновије вијести из рубрике
