Kako prepoznati pravi kupus na pijaci?

Kad u februaru otvorite bure i nađete pola kace mekog, sluzavog kupusa, teško da vam neće biti krivo. Sve ste uradili kako treba, a zimnica ipak nije ispala onako kako ste očekivali.

Najbolji kupus za kiseljenje ne bira se samo po cijeni na pijaci, već po listu i čvrstini glavice, jer pogrešna sorta može da omekša čak i kada su so i voda u savršenim srazmjerama.

Krajem septembra tezge su pune velikih glavica i na prvi pogled sve djeluju isto.

Ipak, razlike su velike. Jedna sorta već decenijama važi za najsigurniji izbor u domaćinstvima, a njene prednosti najbolje se vide kada dođe vrijeme za pripremu sarme.

Nije slučajno što se Futoški kupus dugo koristi za kiseljenje. Ima tanak i elastičan list koji se lijepo savija, pa je posebno praktičan za sarme. Zbog slabije izražene nervature list je mekši i lakše se odvaja i uvija.

U buretu se dobro ukiseli, a kada je pravilno spremljen, ostaje čvrst i prijatan za jelo.

Ipak, Futoški nije jedina dobra opcija. Za kiseljenje se koriste i Varaždinski, Bravo i Slave, pa nema razloga da odustanete od zimnice ako na pijaci ne pronađete baš ovu sortu.

Kako prepoznati pravi kupus na pijaci?

Glavica treba da bude čvrsta, zdrava i teška za svoju veličinu. Spoljašnji listovi ne bi trebalo da imaju tragove truleži, veća oštećenja ili mnogo rupa.

Dobro je birati glavice srednje veličine, naročito ako ih spremate u manjoj kaci, jer se lakše slažu i jednostavnije rasporede.

Važno je i da kupus bude svjež, a ne već uveliko uvenuo na tezgi.

Važnost tankog lista za savršenu zimnicu

Kod kupusa namijenjenog kiseljenju tanak, elastičan list je velika prednost.

Lakše se odvaja od glavice i kasnije lijepo savija za sarmu, dok sama glavica može ravnomjerno da se ukiseli kada se pravilno pripremi.

 

Zato nije dovoljno da kupus bude samo velik i lijep na oko. Za bure se traže sorte koje su namijenjene upravo kiseljenju, a među njima se Futoški posebno često izdvaja.

Pravila za uspešno kiseljenje: So, hladnoća i pritisak

So nemojte dodavati od oka. Za pripremu rasola često se koristi oko 2 do 2,2 odsto soli, odnosno približno 200 do 220 grama na 10 litara vode.

Važna je i temperatura. Kada krene fermentacija, bure treba skloniti na hladnije mjesto, zaštićeno od sunca i toplote, jer previsoka temperatura može nepovoljno uticati na kvalitet kupusa.

Glavice treba da budu potopljene u rasolu. Zato ih je važno pritisnuti tako da ostanu ispod tečnosti, a bure i sav pribor koji koristite prethodno dobro oprati.

Uz dobru sortu i nekoliko osnovnih pravila, kiseli kupus može ostati čvrst i ukusan tokom cijele sezone. A kada dođe vrijeme za sarmu, tada se najbolje vidi koliko je važan pravi izbor kupusa, prenosi Krstarica.

Povezane vijesti:

KISELjENjE KUPUSA: Kada je pravo vrijeme, koliko soli treba staviti i kako da kupus ostane hrskav do proljeća?

Koliko košta kupus u Srpskoj

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.