Kako pravilno dinstati luk bez neprijatnog mirisa u kući

Uz trik iskusnih, svjetskih kuvara dinstanje luka neće za sobom ostaviti neprijatne mirise u kući, a neće vam biti potrebna ni zaprška.

Dinstanje luka mnogima djeluje kao najjednostavniji dio kuvanja - isjeckamo ga, ubacimo u zagrijano ulje i ostavimo da omekša.

Međutim, profesionalni kuvari tvrde da se upravo u ovom koraku krije ključ ukusa kompletnog jela.

Uz mali trik, luk može postati ne samo aromatičniji i sočniji, već može biti i brže gotov, bez neprijatnog mirisa koji se širi stanom.

Kako profesionalci dinstaju luk

Mnogi svjetski kuvari primjenjuju tehniku koja značajno ubrzava proces i poboljšava ukus jela.

Jedan od njih je i čuveni kuvar Gordon Remzi, koji u isjeckan luk dodaje malo sode bikarbone i prstohvat šećera kada priprema variva i soseve.

Ključ je u dva sastojka.

Dodavanjem sode bikarbone pH vrijednost luka se mijenja, pa se njegova struktura brže razgrađuje. To znači da se luk brže omekša, a potom i karamelizuje.

Šećer, s druge strane, pomaže da se prirodne arome brže razviju i dobiju blagu slatkastu notu. Zbog ovoga luk postaje sočniji, mekši i punije arome bez dugog dinstanja.

Bez neprijatnog mirisa u kući

Jedan od najvećih problema prilikom dinstanja jeste jak miris koji se širi stanom, a uzrokuje ga sumpor koji se oslobađa iz luka tokom termičke obrade.

Međutim, ova tehnika sa sodom bikarbonom značajno smanjuje širenje mirisa.

Čak i kod većih količina luka, stan ostaje bez onog karakterističnog mirisa prženja, zbog čega profesionalni kuvari rado koriste ovu metodu i u restoranima i u domaćinstvima.

Gušći sos bez zaprške

Još jedna velika prednost leži u teksturi: ovako dinstan luk se brže zgusne, pa je varivo ili sos pripremljen s njim prirodno kremastiji.

To zapravo znači da možete potpuno preskočiti zapršku, jer će dobro izdinstan luk uz dodatak sode bikarbone dati jelu dovoljnu gustinu, a uz to i bogatiji ukus.

Osim što je zdravije, ovo je i praktičnije, posebno ako želite laganije i čistije obroke.

Mali trik za poboljšanje ukusa

Dinstanje luka uz dodatak sode bikarbone i šećera pravi je profesionalni trik koji:

• skraćuje vrijeme pripreme
• pojačava aromu
• eliminiše neprijatan miris
• daje prirodnu gustinu jelima
• čini jela lakšim za varenje

Isprobajte ovu tehniku sljedeći put kada pripremate sos, čorbu ili varivo – iznenadićete se koliko razliku pravi jedan mali, a profesionalni trik koji skraćuje vrijeme pripreme, pojačava aromu, eliminiše neprijatan miris i daje prirodnu gustinu jelima, prenosi B92.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.