Због чега вам јаје на око не успијева

Јаје на око спада у најједноставнија јела, али баш зато често фрустрира. Циљ је јасан: бјелањак потпуно печен, жумањак течан. У пракси се обично добије једно или друго.

Или ивице загоре док средина остаје "слузава'" или жумањак отврдне чим покушате завршити печење.

Многи користе методу "овер еасy" – кратко окретање јајета у тави. Проблем је што тада жумањак лако пукне или се препече. Зато кувари све чешће користе други поступак.

Пара умјесто окретања
Најједноставније рјешење је такозвана метода водене паре. Јаје најприје испеците нормално на средње јакој ватри. Кад се дно стисне, у таву улијте мало воде и одмах поклопите.Пара која настаје термички обради горњу страну бјелањка без дирања жумањка. Резултат је потпуно печено јаје, али без сушења и без пуцања. Управо тако припрема се у многим ресторанима јер даје најстабилнији резултат. За разлику од окретања, овдје нема критичног тренутка у којем све може поћи по злу.

Ако сте икад примијетили да се жумањак разлије чим га разбијете, проблем је најчешће у свјежини. Старија јаја имају рјеђи бјелањак па се у тави разлију и не држе облик. Добро функционише тава од лијеваног жељеза или квалитетна неприањајућа тава. У правилно загријаној тави јаје се неће лијепити, а пећи ће се равномјерно.

Маслац даје најбољи окус, али не смије потамнити. Ако почне смеђити, температура је превисока. Јаје не би смјело гласно цврчати – тада се заправо пржи, а не пече.

Печење траје свега неколико минута. Кад се бјелањак стисне, јаје је готово. Со и бибер додајте на крају, а свјеже зачинско биље подигне окус више него било какав додатни трик.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.