Занимљивости о биберу

Бибер, уз со, представља темељ свјетске кухиње, али овај свакодневни зачин има изванредну историју и многа скривена својства.

Све најчешће врсте, црни, бијели и зелени бибер, потичу од једне те исте биљке, Пипер нигрум, тропске лозе поријеклом из јужне Индије. Њихова разлика у боји зависи искључиво од времена бербе и начина обраде плода.

Црни је сушени, незрео плод, бијели је добијен од зреле бобице којој је скинута опна. Због своје ријеткости и дугог транспорта караванима, бибер је у средњем вијеку био цијењен попут злата, због чега је и добио надимак "краљ зачина".

Његова вриједност је била толика да се користио као средство плаћања пореза и мираза, а из тог времена потиче и изрека "папрено скупо". Љутина бибера потиче од хемијског једињења пиперин, које није само за арому, већ је и моћан антиоксиданс са значајним противупалним својствима.

Управо пиперин активно помаже у побољшању варења стимулишући лучење желудачне киселине, а такође значајно повећава апсорпцију витамина и хранљивих материја из друге хране.

Осим тога, бибер је дуго коришћен и као природни конзерванс јер његови састојци дјелују антимикробно, штитећи тако зачињене намирнице од кварења. Данас, иако је приступачан, бибер остаје један од најтраженијих зачина на глобалном тржишту са Вијетнамом као водећим свјетским произвођачем.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.