Храна и пиће
Фото: Stiri.md
Крајем љета и у јесен, полице маркета и пијаце препуне су теглица са познатим домаћим специјалитетима од паприка.
Најчешће наилазимо на три имена – ајвар, пинђур и љутеница.
Иако их многи сврставају у исти „кош“, заправо се разликују по саставу, начину припреме и самом укусу.
Ајвар – некрунисани краљ зимнице
Ајвар је најпознатији и најраспрострањенији. Не носи без разлога надимак „балкански кавијар“. Основу чине црвене меснате паприке (шиља или бабура), док се у понекој варијанти додаје и мало патлиџана. Паприке се пеку, гуле и дуго крчкају са уљем док се не добије густа, релативно глатка смјеса.
Укус му је богат, пун и благо сладак, а димљена нота му даје посебну дубину. Иако може бити љут или благ, ајвар никада не садржи парадајз – што га јасно разликује од пинђура и љутенице.
Пинђур – лаган и освјежавајући
За разлику од ајвара, пинђур обавезно укључује парадајз. Уз печене паприке често иде и бијели лук, а понегдје и патлиџан. Текстура му је мекша, рјеђа и неријетко садржи ситне комадиће поврћа. Управо парадајз даје пинђуру свјежији и благо киселкаст укус. Популаран је у Македонији, Србији и Бугарској, али посљедњих година све чешће га виђамо и широм региона.
Љутеница – пикантно задовољство
Љутеница је, као што јој име каже, најљућа од свих. Осим паприка и парадајза, често садржи љуте папричице, бијели лук, шаргарепу, па чак и зачинско биље попут першуна или целера. Може се припремати у глаткој форми, али и у „сјецканој“ варијанти са видљивим комадићима поврћа. Њен снажан, пикантан укус чини је савршеним додатком јелима.
Како направити прави избор?
– Ако желите кремасти и благ намаз – ајвар је прави избор.
– Ако волите освјежавајући укус са дозом парадајза – пробајте пинђур.
– Ако сте љубитељ љутог и интензивног – љутеница ће вас освојити.
Било да волите блаже или пикантније укусе, ова три специјалитета дио су балканске традиције и тешко је замислити трпезу без њих, посебно у сезони паприка.
Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.
