Три трика да месо увијек буде сочно и мекано: Један су користиле и наше баке

Колико пута вам се десило да купите месо које је „жилаво“ и да ни послије термичке обраде, колико год да сте га кували или пекли, нисте успјели да га „омекшате”?

Постоје три врло једноставна трика како да месо које спремате увијек буде сочно и мекано послије кувања и печења.

1. Сода бикарбона
Корисна својства соде бикарбоне надалеко су чувена у кулинарству, али ако до сада нисте знали, она одлично помаже и у омекшавању меса.

Све што је потребно да урадите јесте да натрљате површину меса содом која ће подићи пХ вредност и спречити да се протеини стврдну током термичке обраде.2. Морска со
Овај начин омекшавања меса познат је вековима. Месо натрљајте крупном, морском сољу сат времена пре него што ћете га ставити да се пече и оставите га на собној температури. Со ће задржати воду у месу и неће дозволити да се исуши током кувања.

Вишак соли уклоните пре него што месо ставите у пећницу или у тигањ.

3. Маринада са киселином
Направите маринаду од маслиновог уља и сирћета или лимуна и у њој маринирајте месно најдуже 30 минута пре печења или кувања. Киселина ће „напасти“ везе између нити протеина и учинити месо меканим. Молекули воде ће остати сачувани и месо ће бити мекано и сочно.

Маринирање меса на овај начин не би никако требало да траје дуже од пола сата, јер ћете добити контраефекат.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.