Тијесто остаје мекано и трећи дан: Пекари у брашно обавезно умијешају ове двије јефтине намирнице

Свака домаћица зна како изгледа домаћи хљеб који другог јутра личи на циглу. Рјешење за тај проблем кошта мање од 50 динара, а обје намирнице вјероватно већ стоје у вашем фрижидеру и остави. Питање како да тијесто буде мекано и послије два дана своди се на једноставан пекарски трик: једна кашика уља и мало млијека у праху или јогурта. Не треба вам скупа опрема, а ни посебне мјешавине брашна.

Зашто се хљеб уопште суши преко ноћи?

Док се хљеб пече, скроб у брашну упија воду и бубри. Чим се охлади, та вода полако испарава, скроб се стврдне, а вама остаје сува средина која се мрви. Обична вода не може дуго да задржи влагу. Ту ускачу масноће, које физички спречавају сушење, па хљеб са само 20 грама уља остаје свјеж, а онај умијешен само са водом већ сутрадан постаје двопек.

Двије намирнице због којих тијесто буде мекано

Пекари ништа не препуштају случају. Тачно знају које двије јефтине ствари доносе мекоћу:

Кашика уља на 500 грама брашна: Било сунцокретово или маслиново, уље обавија нити глутена и успорава сушење. Зато је погача мекана и када је трећег дана сјечете за доручак.

Двије кашике млијека у праху: Лактоза, млијечни шећер, задржава воду у средини и додатно храни квасац. Због тога хљеб дуже мирише на свјеже и добија лијепу златну кору.

Савјет плус: Ако немате млијеко у праху, три кашике густог јогурта дају сличан резултат. Јогурт тијесту доноси влагу, а успут и благо киселкаст укус који савршено одговара домаћој гибаници.

Грешка са брашном коју скоро сви правимо

Највећи проблем код мијешења није квасац, већ превише брашна. Већина домаћица додаје брашно све док тијесто сасвим не престане да се лијепи за прсте. Суво и тврдо тијесто од почетка нема довољно влаге, па не може да остане мекано ни неколико сати послије печења.

Пустите га да буде мало љепљиво. Само поспите брашном даску на којој радите и оставите тијесто да одмори 40 минута. Мрежа глутена ће сама упити вишак течности.

Мекано тијесто и за пите и гибанице

Формула не важи само за хљеб. Када спремате питу или гибаницу, немојте коре мазати чистим уљем, него умутите једну кашику уља са двије кашике јогурта. Том смјесом премажите сваки слој. Коре остају изузетно савитљиве, пита се не распада под ножем, а сутрадан, када је подгријете, не шкрипи под зубима. Разлика је огромна, а трошак минималан.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.