Tijesto ostaje mekano i treći dan: Pekari u brašno obavezno umiješaju ove dvije jeftine namirnice

Svaka domaćica zna kako izgleda domaći hljeb koji drugog jutra liči na ciglu. Rješenje za taj problem košta manje od 50 dinara, a obje namirnice vjerovatno već stoje u vašem frižideru i ostavi. Pitanje kako da tijesto bude mekano i poslije dva dana svodi se na jednostavan pekarski trik: jedna kašika ulja i malo mlijeka u prahu ili jogurta. Ne treba vam skupa oprema, a ni posebne mješavine brašna.

Zašto se hljeb uopšte suši preko noći?

Dok se hljeb peče, skrob u brašnu upija vodu i bubri. Čim se ohladi, ta voda polako isparava, skrob se stvrdne, a vama ostaje suva sredina koja se mrvi. Obična voda ne može dugo da zadrži vlagu. Tu uskaču masnoće, koje fizički sprečavaju sušenje, pa hljeb sa samo 20 grama ulja ostaje svjež, a onaj umiješen samo sa vodom već sutradan postaje dvopek.

Dvije namirnice zbog kojih tijesto bude mekano

Pekari ništa ne prepuštaju slučaju. Tačno znaju koje dvije jeftine stvari donose mekoću:

Kašika ulja na 500 grama brašna: Bilo suncokretovo ili maslinovo, ulje obavija niti glutena i usporava sušenje. Zato je pogača mekana i kada je trećeg dana sječete za doručak.

Dvije kašike mlijeka u prahu: Laktoza, mliječni šećer, zadržava vodu u sredini i dodatno hrani kvasac. Zbog toga hljeb duže miriše na svježe i dobija lijepu zlatnu koru.

Savjet plus: Ako nemate mlijeko u prahu, tri kašike gustog jogurta daju sličan rezultat. Jogurt tijestu donosi vlagu, a usput i blago kiselkast ukus koji savršeno odgovara domaćoj gibanici.

Greška sa brašnom koju skoro svi pravimo

Najveći problem kod miješenja nije kvasac, već previše brašna. Većina domaćica dodaje brašno sve dok tijesto sasvim ne prestane da se lijepi za prste. Suvo i tvrdo tijesto od početka nema dovoljno vlage, pa ne može da ostane mekano ni nekoliko sati poslije pečenja.

Pustite ga da bude malo ljepljivo. Samo pospite brašnom dasku na kojoj radite i ostavite tijesto da odmori 40 minuta. Mreža glutena će sama upiti višak tečnosti.

Mekano tijesto i za pite i gibanice

Formula ne važi samo za hljeb. Kada spremate pitu ili gibanicu, nemojte kore mazati čistim uljem, nego umutite jednu kašiku ulja sa dvije kašike jogurta. Tom smjesom premažite svaki sloj. Kore ostaju izuzetno savitljive, pita se ne raspada pod nožem, a sutradan, kada je podgrijete, ne škripi pod zubima. Razlika je ogromna, a trošak minimalan.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.