Старинске крофне које имају непоновљив укус дјетињства

Нико као бака није умео да направи слатке празне крофне тако да буду ваздушасте, лагане, скроз шупље унутра као да су од облака, а не од тијеста.

Ова посластица је дошла утицајем аустроугарске културе, али смо је ми прилагодили нашим укусима и обичајима.

Њихов маслац наше баке замијениле су свињском машћу и управо је то направило највећу разлику у односу на оне рецепте које данас можете да пробате на улицама Беча или Берлина.

Иако се данас у специјализованим посластичарницама и разним радњама могу наћи крофне пуњене свим и свачим, од пистаћи крема, до ореа и ваниле, код куће и даље највише волимо оне старинске, празне, или једноставно пуњене џемом, кремом, чоколадом.

Ово посљедње можда највише подсјећа на море и продавце који су плажом носили у великој корпи и продавали их вичући „вруће крофне, вруће крофне“.

Било да више волите старе домаће крофне или пак модерне верзије крофни без квасца, суштина остаје иста – ово је непоновљив укус одрастања који нас увијек обузме носталгијом.

А ево како су их правиле наше баке.

Састојци

500 г брашна

60 г свјежег квасца (или 14 г сувог квасца)

250 мл мљека (млако)

2 кашике шећера

2 жуманца

2 кашике масти

1 кашичица ванилин шећера

1 прстохват соли

Шећер у праху за посипање

Уље за пржење

Припрема

Ако користите свјеж квасац, измрвите га и помјешајте са 1 кашиком шећера и 100 мл млаког млијека. Оставите да одстоји 10-15 минута док не постане пенасто.

Ако користите суви квасац, само га помјешајте са брашном и пређите на сљедећи корак.

Са стране сједините жуманца, преостали шећер, маст и преостало млијеко, затим у великој чинији помјешајте брашно, ванилу и со, направите удубљење у средини и додајте припремљену смјесу са жуманцима. Мјешајте док не добијете глатко тијесто.

Пребаците тијесто на побрашњену површину и мијесите око 10 минута док не постане глатко и еластично.

Ако је тијесто превише љепљиво, додајте мало брашна.

Ставите тијесто у науљену чинију, покријте чистом крпом и оставите да нарасте на топлом мјесту око 1 – 1,5 сати, или док се не удвостручи у величини.

Када је тијесто надошло, извадите га из чиније и на побрашњеној површини га разваљајте на дебљину од око 1 цм. Користећи модлу за крофне или чашу, изрежите кругове.

Ставите изрезане кругове на побрашњену тацну, покријте их крпом и оставите да надођу још 30 минута.

У дубоком тигању загријте довољно уља за пржење крофни (на око 175°Ц). Пржите крофне у серијама, по неколико минута са сваке стране, док не постану златно смеђе и хрскаве.

Пазите да не препуните тигањ како би се крофне равномерно пржиле.

Након пржења, ставите крофне на папирне убрусе да упију вишак уља.

Док су још топле, поспите их шећером у праху.

Ове празне крофне су мекане и укусне саме по себи, али их можете послужити и уз различите мармеладе, чоколаде или чак сладолед ако желите додатни ужитак.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.