Шпинат најздравији на начин на који га обично не једемо

Jануар је мјесец у којем многи доносе новогодишње одлуке, а међу најчешћима је прелазак на здравију исхрану.

Ако планирате да уносите више поврћа, шпинат је добар избор за почетак. Ова лисната намирница одавно важи за симбол здравља и обилује витамином К, антиоксидансима, влакнима и калијумом. Ипак, често се поставља питање – да ли је шпинат здравији када се једе сиров или након кувања? Одговор су потражили стручњаци, пише Тхе Китцхн.

Како је најбоље јести шпинат
Нутриционисткиња Кристина Манијан објашњава да и сирови и кувани шпинат имају своје предности.

„Сирови шпинат генерално има више витамина Ц и витамина Б фолата, пошто је осјетљив на топлоту, а може имати и мало више лутеина – биљног пигмента који користи здрављу очију“, рекла је. С друге стране, кување има своје предности, преноси Индеx.хр.

„Познато је да шпинат садржи ‘антинутријенте’ попут оксалне киселине, која може инхибирати апсорпцију одређених минерала. Али оксалати се могу смањити током процеса кувања, тако да кување шпината може учинити минерале лиснатог зеленила лакше апсорбованим – прије свега калцијум, гвожђе, цинк и магнезијум“, наставила је Манијан. „Витамин А и бета-каротен такође могу бити биодоступнији као резултат процеса кувања.“

Нутриционисткиња Рајан Гајгер се слаже, напомињући да доступност хранљивих материја варира у зависности од припреме. Она такође истиче губитак витамина Ц током кувања.

„Када се шпинат загријава, посебно кувањем, скоро сав витамин Ц се губи. То је зато што се витамин Ц разграђује топлотом и такође је растворљив у води. Вода привлачи витамин Ц попут магнета, повећавајући његов губитак“, објаснила је Гајгер.

Међутим, у зависности од ваших нутритивних потреба, кувани шпинат може бити бољи избор.

„Ако већ уносите довољно витамина Ц из других намирница и желите да се фокусирате на друге хранљиве материје попут калцијума у исхрани, кување шпината би могло бити за вас“, рекла је она, додајући: „Без обзира на то да ли је шпинат сиров или куван, нивои бета-каротена и влакана остају прилично конзистентни.“

Коначна одлука: Зависи од ваших циљева
На крају крајева, избор се своди на ваше личне циљеве и преференције. Оба облика шпината нуде значајне здравствене користи. „Сви смо различити са различитим циљевима. Препоручујем да једете шпинат на начин који вам најбоље одговара. Али ако желите више витамина Ц, посебно током хладнијих мјесеци, сирови шпинат може бити бољи избор“, савјетује Гајгер. Као нутрициониста на бази биљака, она додаје да „стратешки приступ уносу калцијума може бити важнији, а кување може бити најбоља опција за повећање апсорпције калцијума“.

Манијан даље закључује да не можете погријешити. „С обзиром на предности оба облика шпината, не мислим да можете погријешити ни са једним — што више то боље. Идеално би било да уживате у оба облика током цијеле седмице ако можете“, каже она.

Напомена о безбједности хране
Такође је важно напоменути да је лиснато зелено поврће попут шпината подложније контаминацији ешерихијом коли због начина на који се гаји. Ова бактерија може изазвати озбиљне здравствене проблеме, а у екстремним случајевима чак и смрт. Кување или бланширање шпината убија штетне бактерије, значајно смањујући ризик од болести које се преносе храном.

Без обзира на то да ли га додајете у свој јутарњи смути, мијешате га у вариво од сочива или га припремате као једноставну салату са јабукама и орасима, шпинат је свестрана намирница која се лако уклапа у сваки јеловник. Најважније је да га једете редовно, на начин који вам највише одговара.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.