Сочна гибаница као из пекаре: У фил додајте 2 кашике овог састојка, биће мекана и сутрадан

Сочна гибаница не зависи од тога колико сте сира и јаја утрпали у њу. И са пуним плехом фила пита уме сутрадан да се распадне у суве листове. Постоји један додатак који држи фил меким и када изађе из рерне.

Без скупих додатака и без непотребне компликације, кључну разлику прави само две кашике нечега што сигурно већ стоји у вашем фрижидеру.

Фил остаје лепо сочан, а пита мекана и укусна чак и када преноћи.

Обичан састојак из фрижидера мења цео фил
У питању је најобичнији кисели јогурт. Две кашике умешане у сир и јаја дају филу додатну влажност и приметно мекшу структуру, па гибаница не постане сува чим почне да се хлади.

Најбоље је да узмете гушћи обични јогурт, без икаквих додатака. Не морате га стављати много, ова мала мера је сасвим довољна за стандардни рецепт.

Зашто су баш 2 кашике права мера за сочну питу
За ову количину фила две кашике јогурта дају таман довољно влаге, а смеса остаје довољно густа да стабилно стоји између слојева теста.

Ако ставите знатно више, фил постаје превише редак и печење иде доста теже. Зато меру никада не повећавајте напамет.

Јогурт извадите из фрижидера десетак минута пре мешања, па се лакше сједини са сиром и не прави грудвице. Ако вам је јогурт редак, процедите га кроз газу или ситно цедиљко, да у фил уђе само гушћи део.

Киселкаст укус се после печења не осети, него се лепо слаже са сланим сиром. Исти трик важи и кад правите питу са сиром од старијег, сувљег сира из продавнице, јер управо њему влага највише фали.

Рецепт за сочну гибаницу
Састојци:

500 г танких кора
500-600 г ситног сира
3 јаја
2 кашике киселог јогурта
прстохват соли
100-150 мл уља
Фил за питу мешајте овако, и то кратко
Ситан сир прво добро изгњечите виљушком, па додајте јаја и мало соли. На крају умешајте две кашике јогурта и сједините све у уједначен фил.

Дуго мућење није потребно. Довољно је да се састојци само повежу, јер се смеса свакако лепо сједини током печења у рерни.

Коре филујте као и иначе, пазећи да надев иде равномерно. Само тако сваки комад гибанице остаје подједнако сочан и богат.

Колико уља иде преко кора да не буду тешке
Тесто премазујте умерено. Коре не треба натапати масноћом, јер их превише уља чини непотребно тешким за јело.

Сваку кору, или групу кора, само лагано премажите или попрскајте уљем, па тек онда равномерно распоредите фил.

Последњу кору на врху обавезно премажите танким слојем масноће, да током печења добије ону лепу златну боју.

Колико дуго се пече сочна гибаница
Питу ставите у рерну загрејану на тачно 200 степени и пеците је првих 15 минута. Затим смањите на 180 степени и пеците још неких 25 до 30 минута.

Тачно време помало зависи од рерне, па је око најбољи показатељ: површина мора бити лепо запечена и златна, а фил у средини потпуно стегнут.

Баш овде већина нас поквари труд, и то на последњем кораку. Стандардна панел-кухиња и мала рерна обично греју неравномерно, па горња кора често потамни много пре него што се средина испече.

Зато се не водите слепо сатом, него пратите оно што видите. Кад површина постане златна, а средина још делује млитаво, спустите плех на нижу водилицу и оставите га још неколико минута.

Како да гибаница остане мекана и сутрадан
Чим је извадите из рерне, немојте је одмах сећи. Пустите је бар десетак минута да се прохлади на столу, а најбоље је да је покријете чистом кухињском крпом.

Када се потпуно охлади, добро је покријте да се ивице не суше на ваздуху. Тако сочна гибаница остаје сјајна и сутрадан ујутру.

Две скромне кашике јогурта вероватно нису велика кулинарска тајна, али итекако праве разлику. Најбоље ћете је приметити сутрадан, кад из фрижидера извадите парче и видите да је пита и даље једнако сочна и мекана.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.