Sočna gibanica kao iz pekare: U fil dodajte 2 kašike ovog sastojka, biće mekana i sutradan

Sočna gibanica ne zavisi od toga koliko ste sira i jaja utrpali u nju. I sa punim plehom fila pita ume sutradan da se raspadne u suve listove. Postoji jedan dodatak koji drži fil mekim i kada izađe iz rerne.

Bez skupih dodataka i bez nepotrebne komplikacije, ključnu razliku pravi samo dve kašike nečega što sigurno već stoji u vašem frižideru.

Fil ostaje lepo sočan, a pita mekana i ukusna čak i kada prenoći.

Običan sastojak iz frižidera menja ceo fil
U pitanju je najobičniji kiseli jogurt. Dve kašike umešane u sir i jaja daju filu dodatnu vlažnost i primetno mekšu strukturu, pa gibanica ne postane suva čim počne da se hladi.

Najbolje je da uzmete gušći obični jogurt, bez ikakvih dodataka. Ne morate ga stavljati mnogo, ova mala mera je sasvim dovoljna za standardni recept.

Zašto su baš 2 kašike prava mera za sočnu pitu
Za ovu količinu fila dve kašike jogurta daju taman dovoljno vlage, a smesa ostaje dovoljno gusta da stabilno stoji između slojeva testa.

Ako stavite znatno više, fil postaje previše redak i pečenje ide dosta teže. Zato meru nikada ne povećavajte napamet.

Jogurt izvadite iz frižidera desetak minuta pre mešanja, pa se lakše sjedini sa sirom i ne pravi grudvice. Ako vam je jogurt redak, procedite ga kroz gazu ili sitno cediljko, da u fil uđe samo gušći deo.

Kiselkast ukus se posle pečenja ne oseti, nego se lepo slaže sa slanim sirom. Isti trik važi i kad pravite pitu sa sirom od starijeg, suvljeg sira iz prodavnice, jer upravo njemu vlaga najviše fali.

Recept za sočnu gibanicu
Sastojci:

500 g tankih kora
500-600 g sitnog sira
3 jaja
2 kašike kiselog jogurta
prstohvat soli
100-150 ml ulja
Fil za pitu mešajte ovako, i to kratko
Sitan sir prvo dobro izgnječite viljuškom, pa dodajte jaja i malo soli. Na kraju umešajte dve kašike jogurta i sjedinite sve u ujednačen fil.

Dugo mućenje nije potrebno. Dovoljno je da se sastojci samo povežu, jer se smesa svakako lepo sjedini tokom pečenja u rerni.

Kore filujte kao i inače, pazeći da nadev ide ravnomerno. Samo tako svaki komad gibanice ostaje podjednako sočan i bogat.

Koliko ulja ide preko kora da ne budu teške
Testo premazujte umereno. Kore ne treba natapati masnoćom, jer ih previše ulja čini nepotrebno teškim za jelo.

Svaku koru, ili grupu kora, samo lagano premažite ili poprskajte uljem, pa tek onda ravnomerno rasporedite fil.

Poslednju koru na vrhu obavezno premažite tankim slojem masnoće, da tokom pečenja dobije onu lepu zlatnu boju.

Koliko dugo se peče sočna gibanica
Pitu stavite u rernu zagrejanu na tačno 200 stepeni i pecite je prvih 15 minuta. Zatim smanjite na 180 stepeni i pecite još nekih 25 do 30 minuta.

Tačno vreme pomalo zavisi od rerne, pa je oko najbolji pokazatelj: površina mora biti lepo zapečena i zlatna, a fil u sredini potpuno stegnut.

Baš ovde većina nas pokvari trud, i to na poslednjem koraku. Standardna panel-kuhinja i mala rerna obično greju neravnomerno, pa gornja kora često potamni mnogo pre nego što se sredina ispeče.

Zato se ne vodite slepo satom, nego pratite ono što vidite. Kad površina postane zlatna, a sredina još deluje mlitavo, spustite pleh na nižu vodilicu i ostavite ga još nekoliko minuta.

Kako da gibanica ostane mekana i sutradan
Čim je izvadite iz rerne, nemojte je odmah seći. Pustite je bar desetak minuta da se prohladi na stolu, a najbolje je da je pokrijete čistom kuhinjskom krpom.

Kada se potpuno ohladi, dobro je pokrijte da se ivice ne suše na vazduhu. Tako sočna gibanica ostaje sjajna i sutradan ujutru.

Dve skromne kašike jogurta verovatno nisu velika kulinarska tajna, ali itekako prave razliku. Najbolje ćete je primetiti sutradan, kad iz frižidera izvadite parče i vidite da je pita i dalje jednako sočna i mekana.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.