Стари месар открио тајну за сочно печење: Премажите месо прије рерне и остаће мекано као путер

Добро печење не зависи само од комада меса. Ставите ли га у рерну без припреме, лако ће споља изгледати савршено, а изнутра остати суво и тврдо. За сочно печење постоји једноставан трик без скупих састојака и компликоване маринаде.

Искусни месари знају колико неколико сати припреме може да значи. Довољно је премазати месо једноставном мешавином пре печења, па га пећи полако, без журбе.

Чиме да премажете месо прије печења
Једна једноставна опција јесте мешавина минералне воде, мало јабуковог сирћета, уља и зачина. Минерална вода додаје влажност, а сирће даје благу киселост која може помоћи да текстура меса буде пријатнија.

За око килограм меса помешајте:

• 100 мл минералне воде
• 1-2 кашике јабуковог сирћета
• 2 кашике уља
• 1 кашичицу соли
• мало бибера
• по жељи бели лук, млевену паприку или рузмарин

Премажите месо са свих страна, па га оставите у фрижидеру неколико сати. Имате ли времена, пустите га да одстоји преко ноћи.Са сирћетом немојте претеривати. Већа количина неће аутоматски омекшати месо, а може да му промени укус и текстуру.

Сочно печење тражи и спорију рерну
Чак ни најбоља маринада тешко спасава месо ако га печете пребрзо, на превисокој температури.

Веће комаде меса боље је почети пећи на умереној температури, око 160-170 степени, и не журити. Посуду првих сат времена можете покрити поклопцем или фолијом да сачувате влагу.

Пред крај откријте месо, па појачајте температуру. Површина ће тако добити златну боју, а унутрашњост остати мекана.

Печете ли кромпир или поврће уз месо, не гомилајте их око комада. Оставите месу довољно простора да се равномерно испече.

Једна грешка може да поквари печење
Можете направити савршено печење, па га покварити тако што ћете га исећи чим изађе из рерне.

Немојте журити с ножем.

Пустите месо да одмори 15 до 20 минута пре сечења. Сокови ће се за то време равномерније распоредити и неће одмах истећи на даску чим забодете нож.

Баш тај мали корак често одлучује хоћете ли добити сув залогај или месо мекано као путер.

За златну корицу скините поклопац пред крај
За посебно лепу корицу, последњих 15 до 20 минута пеците месо откривено. Површину можете премазати с мало уља или соковима из плеха.

Ако печете свињетину с кожицом, запамтите још једно правило: кожа треба да буде што сувља пре печења. Вишак влаге јој не да да постане лепо хрскава.

Немојте ни стално отварати рерну. Свако непотребно отварање продужава печење и отежава одржавање равномерне температуре.

На крају добијате оно због чега се печење прави: лепо запечену спољашњост и меку, сочну унутрашњост пуну укуса.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.