Руси стављају једно поврће у кисели купус: Расол остаје бистар, а купус дуже добар

Кисељење купуса, било да га припремате у тегли или бурету, крије своје мале тајне, а Руси користе један једноставан трик који вриједи запамтити.

У купус додају само једно поврће, а разлика се, како тврде, види већ на расолу. Он остаје бистар, док купус добија љепши укус и дуже остаје добар.

Црна ротква као тајни састојак

У питању је црна ротква, чврсто зимско поврће које се код нас може пронаћи током хладнијих мјесеци. Руси је сијеку на колутове и ређају између главица купуса.

Црна ротква расолу даје другачији укус, а домаћини је нарочито цијене јер може да помогне да расол остане бистар, а купус дуже добар.

Ако не можете да пронађете црну роткву, може да послужи и бијела зимска ротква, која има нешто блажи укус.

Црвена салатна ротквица, међутим, није најбољи избор за кисељење купуса јер је знатно њежнија и брзо омекша.

Од чега зависи добро кисељење купуса

Поред састојака које додајете, веома је важно како купус припремате и чувате. Успјешно кисељење купуса зависи прије свега од количине соли, температуре и тога да купус све вријеме буде прекривен расолом.

Када је расол преслаб или купус није добро потопљен, могу да се јаве:

• замућење расола,
• непријатан мирис и
• омекшавање купуса.

Зато купус треба редовно провјеравати, нарочито током првих седмица ферментације.

Колико дуго ротква остаје у бурету

Црна ротква може да остане у бурету заједно са купусом током цијелог процеса кисељења.

Временом ће омекшати и упити укус расола, па се касније може послужити као занимљив додатак уз пасуљ, месо или друга зимска јела.

На овај начин не морате да је вадите из бурета након што започне ферментација, већ може остати између главица купуса.

Купус у тегли ако немате мјеста за велико буре

Ако немате довољно простора за велико буре, купус можете да укиселите и у већој стакленој тегли.

Најважније је да поврће буде потпуно прекривено расолом. Преко купуса треба ставити тег или неки други чист предмет који ће га притиснути и обезбиједити да све остане потопљено.

У првим данима ферментације стварају се гасови, па је потребно повремено испустити притисак ако купус држите у затвореној тегли.

Најбоље је да теглу држите на умјерено хладном мјесту, даље од директне сунчеве свјетлости.

Бибер и ловор за богатији укус

Мало црног бибера у зрну или лист ловора могу додатно да обогате мирис и укус киселог купуса.

Ипак, без обзира на додатке које користите, најважније је да количина соли буде одговарајућа, температура погодна за ферментацију и да купус све вријеме остане потопљен у расолу.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.