Rusi stavljaju jedno povrće u kiseli kupus: Rasol ostaje bistar, a kupus duže dobar

Kiseljenje kupusa, bilo da ga pripremate u tegli ili buretu, krije svoje male tajne, a Rusi koriste jedan jednostavan trik koji vrijedi zapamtiti.

U kupus dodaju samo jedno povrće, a razlika se, kako tvrde, vidi već na rasolu. On ostaje bistar, dok kupus dobija ljepši ukus i duže ostaje dobar.

Crna rotkva kao tajni sastojak

U pitanju je crna rotkva, čvrsto zimsko povrće koje se kod nas može pronaći tokom hladnijih mjeseci. Rusi je sijeku na kolutove i ređaju između glavica kupusa.

Crna rotkva rasolu daje drugačiji ukus, a domaćini je naročito cijene jer može da pomogne da rasol ostane bistar, a kupus duže dobar.

Ako ne možete da pronađete crnu rotkvu, može da posluži i bijela zimska rotkva, koja ima nešto blaži ukus.

Crvena salatna rotkvica, međutim, nije najbolji izbor za kiseljenje kupusa jer je znatno nježnija i brzo omekša.

Od čega zavisi dobro kiseljenje kupusa

Pored sastojaka koje dodajete, veoma je važno kako kupus pripremate i čuvate. Uspješno kiseljenje kupusa zavisi prije svega od količine soli, temperature i toga da kupus sve vrijeme bude prekriven rasolom.

Kada je rasol preslab ili kupus nije dobro potopljen, mogu da se jave:

• zamućenje rasola,
• neprijatan miris i
• omekšavanje kupusa.

Zato kupus treba redovno provjeravati, naročito tokom prvih sedmica fermentacije.

Koliko dugo rotkva ostaje u buretu

Crna rotkva može da ostane u buretu zajedno sa kupusom tokom cijelog procesa kiseljenja.

Vremenom će omekšati i upiti ukus rasola, pa se kasnije može poslužiti kao zanimljiv dodatak uz pasulj, meso ili druga zimska jela.

Na ovaj način ne morate da je vadite iz bureta nakon što započne fermentacija, već može ostati između glavica kupusa.

Kupus u tegli ako nemate mjesta za veliko bure

Ako nemate dovoljno prostora za veliko bure, kupus možete da ukiselite i u većoj staklenoj tegli.

Najvažnije je da povrće bude potpuno prekriveno rasolom. Preko kupusa treba staviti teg ili neki drugi čist predmet koji će ga pritisnuti i obezbijediti da sve ostane potopljeno.

U prvim danima fermentacije stvaraju se gasovi, pa je potrebno povremeno ispustiti pritisak ako kupus držite u zatvorenoj tegli.

Najbolje je da teglu držite na umjereno hladnom mjestu, dalje od direktne sunčeve svjetlosti.

Biber i lovor za bogatiji ukus

Malo crnog bibera u zrnu ili list lovora mogu dodatno da obogate miris i ukus kiselog kupusa.

Ipak, bez obzira na dodatke koje koristite, najvažnije je da količina soli bude odgovarajuća, temperatura pogodna za fermentaciju i da kupus sve vrijeme ostane potopljen u rasolu.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.