Похована риба на грчки начин: У смјесу додајте овај састојак за лагану и хрскаву корицу

Златна корица и сочна средина разлог су због којег волимо поховану рибу, али често се деси да током пржења упије превише уља или омекша чим стигне на тањир. За бољи резултат, похована риба на грчки начин захтијева одговарајућу температуру смјесе, добро загријано уље и правилно оцјеђивање након пржења.

Припрема је једноставна, а неколико ситних корака може направити разлику између хрскавог залогаја и тешког, масног омотача.

Хладна смјеса која даје лагану, хрскаву корицу

У овој верзији у смјесу иду кисела вода, кукурузни скроб и неколико коцкица леда. Хладна смјеса помаже да се при додиру са врелим уљем створи лагана корица, док рендана лимунова кора даје свјежину.

Састојци за килограм рибљих филета

За око килограм рибљих филета потребно вам је:

• 150 г брашна
• 20 г кукурузног скроба (густина)
• 1 јаје
• 200 мл хладне киселе воде
• ситно рендана кора једног лимуна погодног за употребу коре
• неколико мањих коцкица леда
• со и свјеже мљевени црни бибер
• уље за пржење

Како се припрема хрскава похована риба на грчки начин

У чинији помијешајте брашно и кукурузни скроб. Додајте јаје, па постепено сипајте хладну киселу воду и кратко промијешајте жицом, тек толико да се састојци сједине. Дуго мућење није потребно, пише Крстарица

Додајте рендану лимунову кору, мало соли и бибера, а затим и неколико мањих коцкица леда. Смјеса треба да остане хладна током цијеле припреме. Не дозволите да је отопљени лед превише разриједи, већ чинију по потреби држите у већој посуди са ледом.

Рибље филете добро осушите папирним убрусом и благо их посолите. Ако користите замрзнуту рибу, најприје је потпуно одмрзните и оциједите.

У дубљем тигању загријте уље на приближно 175 до 180 степени. Сваки комад рибе умочите у смјесу непосредно прије пржења, пустите да вишак кратко отекне, па га пажљиво спустите у уље.

Пржите у мањим турама, окрећући по потреби, док корица не постане златна, а риба се испече у средини. Вријеме пржења зависи од дебљине филета, зато избјегавајте превелике и неуједначене комаде.

Зашто не смијете да препуните тигањ?

Када одједном ставите превише рибе, температура уља опада. Корица се спорије ствара, а пох може постати маснији. Оставите мало простора између комада и сачекајте да се уље поново загрије прије сљедеће туре.

Уље мора бити довољно врело за пржење, али не смије да се дими. Прејака ватра може брзо да потамни спољашњи слој, док средина остане недовољно печена.

Решетка умјесто тањира: корица остаје хрскава

Готову рибу поређајте на металну решетку изнад плеха, у једном слоју. Тако вишак уља може да се оциједи, а пара да изађе и са доње стране.

Не слажите комаде један преко другог и не покривајте их, јер заробљена пара омекшава корицу. Ако припремате већу количину, испржене комаде можете кратко држати на решетки у благо загријаној рерни.

Лимунов сок додајте тек прије јела, а сос послужите у посебној чинијици. Уз рибу одлично пристају кромпир салата, зелена салата или једноставан прелив од јогурта и зачинског биља.

Какву рибу ви најчешће похујете и шта вам до сада није полазило за руком када је ријеч о хрскавој кори?

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.