Pohovana riba na grčki način: U smjesu dodajte ovaj sastojak za laganu i hrskavu koricu

Zlatna korica i sočna sredina razlog su zbog kojeg volimo pohovanu ribu, ali često se desi da tokom prženja upije previše ulja ili omekša čim stigne na tanjir. Za bolji rezultat, pohovana riba na grčki način zahtijeva odgovarajuću temperaturu smjese, dobro zagrijano ulje i pravilno ocjeđivanje nakon prženja.

Priprema je jednostavna, a nekoliko sitnih koraka može napraviti razliku između hrskavog zalogaja i teškog, masnog omotača.

Hladna smjesa koja daje laganu, hrskavu koricu

U ovoj verziji u smjesu idu kisela voda, kukuruzni skrob i nekoliko kockica leda. Hladna smjesa pomaže da se pri dodiru sa vrelim uljem stvori lagana korica, dok rendana limunova kora daje svježinu.

Sastojci za kilogram ribljih fileta

Za oko kilogram ribljih fileta potrebno vam je:

• 150 g brašna
• 20 g kukuruznog skroba (gustina)
• 1 jaje
• 200 ml hladne kisele vode
• sitno rendana kora jednog limuna pogodnog za upotrebu kore
• nekoliko manjih kockica leda
• so i svježe mljeveni crni biber
• ulje za prženje

Kako se priprema hrskava pohovana riba na grčki način

U činiji pomiješajte brašno i kukuruzni skrob. Dodajte jaje, pa postepeno sipajte hladnu kiselu vodu i kratko promiješajte žicom, tek toliko da se sastojci sjedine. Dugo mućenje nije potrebno, piše Krstarica

Dodajte rendanu limunovu koru, malo soli i bibera, a zatim i nekoliko manjih kockica leda. Smjesa treba da ostane hladna tokom cijele pripreme. Ne dozvolite da je otopljeni led previše razrijedi, već činiju po potrebi držite u većoj posudi sa ledom.

Riblje filete dobro osušite papirnim ubrusom i blago ih posolite. Ako koristite zamrznutu ribu, najprije je potpuno odmrznite i ocijedite.

U dubljem tiganju zagrijte ulje na približno 175 do 180 stepeni. Svaki komad ribe umočite u smjesu neposredno prije prženja, pustite da višak kratko otekne, pa ga pažljivo spustite u ulje.

Pržite u manjim turama, okrećući po potrebi, dok korica ne postane zlatna, a riba se ispeče u sredini. Vrijeme prženja zavisi od debljine fileta, zato izbjegavajte prevelike i neujednačene komade.

Zašto ne smijete da prepunite tiganj?

Kada odjednom stavite previše ribe, temperatura ulja opada. Korica se sporije stvara, a poh može postati masniji. Ostavite malo prostora između komada i sačekajte da se ulje ponovo zagrije prije sljedeće ture.

Ulje mora biti dovoljno vrelo za prženje, ali ne smije da se dimi. Prejaka vatra može brzo da potamni spoljašnji sloj, dok sredina ostane nedovoljno pečena.

Rešetka umjesto tanjira: korica ostaje hrskava

Gotovu ribu poređajte na metalnu rešetku iznad pleha, u jednom sloju. Tako višak ulja može da se ocijedi, a para da izađe i sa donje strane.

Ne slažite komade jedan preko drugog i ne pokrivajte ih, jer zarobljena para omekšava koricu. Ako pripremate veću količinu, ispržene komade možete kratko držati na rešetki u blago zagrijanoj rerni.

Limunov sok dodajte tek prije jela, a sos poslužite u posebnoj činijici. Uz ribu odlično pristaju krompir salata, zelena salata ili jednostavan preliv od jogurta i začinskog bilja.

Kakvu ribu vi najčešće pohujete i šta vam do sada nije polazilo za rukom kada je riječ o hrskavoj kori?

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.