Тајна здраве припреме пасуља: Како неутралисати штетну киселину?

Пасуљ је међу омиљеним јелима Срба, и свако има свој мали трик који му олакшава да га припреми – потопити га у води није увијек и најбоље рјешење.

Али у води никако – прије кувања пасуљ најбоље потопите у ову једну намирницу.

Пасуљ је међу омиљеним јелима Срба , и свако има свој мали трик који олакшава да се припреми чувени војнички пасуљ или посни пребранац.

Ипак, због једне материје која се налази у њему, пасуљ може да створи проблеме с варењем.

Шта је фитинска киселина и зашто је штетна?

Махунарке, орашасти плодови, житарице и сјеменке спадају у здраве намирнице, али могу бити веома штетне за организам због фитинске киселине.

Ова киселина везује важне елементе као што су бакар, магнезијум, јод, гвожђе и цинк. Као резултат тога, они се излучују из тијела прије времена, односно прије него што донесу било какву корист нашем организму.

Дигестивни тракт не садржи „баријеру“ која ће заштитити од фитинске киселине која спречава организам да апсорбује минерале, бјеланчевине и масти. Посљедица је дефицит важних нутријената, који ће даље узроковати проблеме мишићно-коштаног, имунолошког и пробавног система.

Фитинска киселина је један од најчешћих узрока анемије усљед недостатка гвожђа код вегетаријанаца, према Свјетској здравственој организацији (СЗО), истакла је ендокринолог Зухра Павлова.

Које намирнице су богате  фитинском киселином?

Међу намирницама које садрже велику количину фитинске киселине, ендокринолог је издвојила овас, пиринач, пшеницу, све житарице, пасуљ, сочиво, кикирики, грашак и соју. Такође, проблематични су и неки од орашастих плодова као што су љешници, бадеми и ораси. Велика количина фитинске киселине налази се и у сјеменкама сунцокрета, мака, лана, тикве и сусама.

Све ове намирнице садрже велики број хранљивих материја које су потребне тијелу, укључујући влакна, па зато не треба одустати од њих, каже Павлова.

Како неутралисати фитинску киселину?

Павлова је навела неколико начина за неутралисање ове киселине. Један од њих је топлотна обрада. Ова метода смањује садржај фитинске киселине за 30-35 посто. Најбољи ефекат се, пак, постиже потапањем намирнице у воду. Једини недостатак ове методе јесте што захтијева пуно времена, преноси Нови.ба.

На примјер, смеђи пиринач ће морати да се остави у води 12 сати, овсене пахуљице 10-12 сати, бијели пиринач девет сати, бисерни јечам шест сати… За боље резултате можете да додате мало сирћета или лимуновог сока у воду.

Докторка је предложила још један начин који помаже да се неутралише фитинска киселина, а то је да се „проблематичне“ намирнице потопе у сурутку. Такође, приликом клијања пасуља и житарица, количина фитинске киселине се смањује за отприлике пола. Комбинована обрада намирница је најбољи метод, каже Павлова. Ако се иста храна прво потопи, па кува или пече, тако ће се из ње највише „избацити“ фитинска киселина, преноси Крстарица.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.