Најбољи премаз за пециво од само два састојка

Премаз за пециво мијења све. Доста вам је бледих кифлица које дјелују жилаво? Овај трик од два састојка даје салонски сјај. Пробајте га данас!

Домаће пециво често не добије ону лијепу боју и сјај на који смо навикли у пекарама, па се стиче утисак да они користе тајне адитиве. Истина је да су за врхунски изглед довољне основне намирнице које свако има у кухињи. Нема потребе за компликовањем рецепта – тајна је само у правом односу два састојка и начину на који се премазују преко теста.

Који је најбољи премаз за пециво?
Најбољи премаз је мјешавина једног жуманцета и једне кашике пуномасног млека. Жуманце даје богату златну боју због масти, док протеини и шећери из млека стварају онај неодољиви, стакласти сјај током печења који сви желимо.Зашто баш ова комбинација ради?
Испробала сам ово на безброј начина. Само бијеланце? Превише сјаја, а тесто делује вештачки и мехурићи пуцају. Само цијело јаје? Често оставља жуте мрље и неравномерну боју. Вода? Заборавите, добићете мат кору која делује суво.

Ваш премаз за пециво мора да садржи масноћу и протеине. Жуманце је ту кључно за боју. Млијеко га разређује таман толико да се лако наноси, а шећери из млека (лактоза) карамелизују на топлоти. То ствара златна кора ефекат.

Ево како да припремите савршен пекарски прелив:

• Одвојите пажљиво жуманце од беланцета (беланце сачувајте за друго јело).
• Додајте тачно једну супену кашику хладног млијека.
• Умутите виљушком, не мутилицом, да не створите превише пене.
• Процједите кроз цедиљку ако желите стакласту структуру без грудвица.
• Најчешће грешке које уништавају труд

Домаћице чврсто вјерују да треба мазати дебело. Не треба. Дебели слој јаја се испече прије теста и направи омлет на врху кифлице. То нико не жели. Ваша течност за премазивање треба да буде танка.

Још једна ствар коју сам научила на тежи начин: не мажите вруће тесто хладним премазом ако не морате. Идеално је да смеса одстоји пет минута на собној температури. Такође, сјај за кифлице се наноси непосредно пре убацивања у рерну, не раније, јер тесто може да „попије“ премаз.

Ако желите додатну рустичност и онај прави хрскава корица моменат, у смесу додајте прстохват соли. Со извлачи влагу и чини корицу још крцкавијом.

Питања која нам често постављате
1. Да ли могу да користим воду уместо млијека?

Можете, али резултат ће бити мање сјајан. Вода даје блеђу боју и мат завршницу, док млеко осигурава богатији тон и бољи сјај.

2. Када тачно треба премазати пециво?

Увек мажите тесто непосредно прије печења. Ако премазујете на пола печења, ризикујете да тесто спласне због отварања рерне.

3. Шта ако не смем да користим јаја?

Као замјену користите мјешавину млијека (или биљног млека) и мало јаворовог сирупа или меда. Неће бити исто као са жуманцетом, али добићете лепу боју.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.