Храна и пиће
Фото: Архива
Обожаватељи чаја често се нађу пред дилемом: мача или класични зелени чај?
Иако оба напитка потичу од исте биљке, Camellia sinensis, значајне разлике у узгоју, обради и припреми утичу на њихов укус, али и на здравствене предности.
Оба су богата корисним спојевима попут аминокиселина и антиоксиданса, али поставља се питање који је од њих бољи савезник за наше здравље, пише Health.com.
Мача је, најједноставније речено, концентрирани зелени чај у праху, али њена посебност лежи у начину узгоја. Биљке чаја намијењене за мачу већи дио вегетације проводе у сјенци, прекривене бамбусовим простиркама.
Овај поступак штити их од директне сунчеве свјетлости и подстиче производњу здравих једињења попут хлорофила и Л-теанина, умирујуће аминокиселине.
Резултат је чај глатког и благог укуса те препознатљиве, јарко зелене боје. Након бербе, листови се паре, суше и мељу у фини прах јединственог, земљаног укуса. Мача се традиционално пије умућена с водом, али је популаран састојак и у напицима са млијеком.
По чему се разликује зелени чај?
За разлику од мaче, грмови зеленог чаја расту на пуном сунцу. Изложеност сунцу резултира свјетлијом бојом листова и робуснијим, помало опорим укусом. Та блага горчина подстиче од виших нивоа катехина, једињења који се развијају у већим количинама под утицајем сунчеве свјетлости.
С друге стране, узгој у сјени смањује производњу катехина у мaчи, што јој даје глађи укус. Листови зеленог чаја се након бербе не мељу, већ се суше, ваљају или паре како би сачували арому, а затим пакују као чај у листићима или у врећицама.
Нутритивна поређења
Главне разлике између мaче и зеленог чаја огледају се у нивоима кофеина, Л-теанина и калорија. Иако су оба напитка нискокалорична, шољица зеленог чаја има око 2.5 калорије, док мaча садржи 5 калорија.
Кад је ријеч о кофеину, мaча је знатно јачи извор. Шољица зеленог чаја садржи око 29.4 милиграма кофеина, док шољица мaче, припремљена с једном чајном кашичицом праха, може садржати између 37.8 и 88.8 мг кофеина.
Оба чаја садрже и Л-теанин, аминокиселину с умирујућим учинком, али мaча је и ту у предности. Студије показују да мaча има између 9.0 и 28.51 мг Л-теанина по граму, док зелени чај има око 6.56 мг по граму.
Коначно, антиоксиданси. Оба су добар извор једињења попут епигалокатехин галата (EGCG), али истраживања сугеришу да мaча може садржати чак 137 пута више антиоксиданаса од зелених чајева ниског квалитета и до три пута више од оних висококвалитетних.
Снага антиоксиданса
Због значајно виших нивоа антиоксиданаса, попут катехина и витамина Ц, мaча се сматра бољим избором за оне који траже управо те предности.
„Мaча и зелени чај садрже бројне активна једињења, укључујући Л-теанин, рутин, кверцетин, кофеин, хлорофил и вишеструке катехине“, објаснила је нутриционисткиња Киран Кампбел.
Прехрана богата антиоксидансима, какве налазимо у чају, воћу и поврћу, повезана је с нижим ризиком од срчаних болести и одређених врста рака.
„Антиоксиданси дјелују у тијелу како би спријечили и смањили оштећења ћелија од токсина и слободних радикала“, додаје нутриционисткиња Триста Бест.
Енергија и фокус
Захваљујући већем удјелу кофеина, мaча нуди снажнији подстицај енергије. Ипак, високи нивои умирујуће аминокиселине Л-теанина помажу да се уравнотеже стимулативни учинци кофеина. Због тога је мaча добар избор за оне који желе одрживу енергију без нервозе која се често повезује с кафом.
Здравље срца
Истраживања показују да је конзумација зеленог чаја повезана с нижим ризиком од срчаних болести. Редовно пијење зеленог чаја може помоћи у смањењу упала те фактора ризика попут високог холестерола и крвног притиска. Иако су истраживања о мaчи ограничена, вјерује се да нуди сличне заштитне учинке за срце.
Метаболизам и помоћ при мршављењу
Екстракти зеленог чаја чест су састојак додатака исхрани за мршављење јер кофеин и катехини могу благо подстаћи сагоријевање масти и калорија. Будући да мaча садржи више нивоа ових једињења, могла би да има благу предност у подршци мршављењу.
Ипак, важно је запамтити да ниједна намирница сама по себи не може узроковати значајан губитак тежине без промјена у исхрани и начину живота. Такође је доказано да зелени чај смањује ниво шећера у крви, што га чини добрим избором за метаболичко здравље.
Здравље мозга
Већа концентрација Л-теанина чини мaчу потенцијално снажнијом за здравље мозга, иако је и зелени чај одличан избор.
„Познато је да Л-теанин у мaчи побољшава здравље мозга, укључујући побољшано памћење, пажњу и вријеме реакције“, објаснила је Бест, додајући: „Садржај кофеина такође помаже у побољшању функције мозга“.
Л-теанин штити мождане ћелије од оштећења повезаних са старењем и може смањити ризик од когнитивних стања попут деменције. Истраживања потврђују да људи који редовно пију зелени чај имају мањи ризик од развоја деменције.
Како их припремити?
Припрема мaче захтијева мало више труда. Традиционално се једна до двије чајне кашичице праха просију у посуду, дода се мало вруће (не кипуће) воде и мути док не постане пјенасто. Затим се додаје још воде до жељене густоће. Мaтча је такође одлична за припрему кремастих латте напитка, смутија или као додатак овсеним пахуљицама.
Зелени чај је једноставнији за припрему. Једна кафена кашичица листића или једна врећица чаја прелије се врућом водом и остави да одстоји једну до три минуте. За бољи укус могу се додати лимун, мента или мед.
Коначан избор: Мaча или зелени чај?
Оба напитка су здрава, па коначан избор зависи од ваших преференција, толеранције на кофеин и здравствених циљева. Ипак, вриједи узети у обзир неколико ствари.
„Зелени чај је лакши за припрему од мaче, захтијева само шољицу вруће воде“, напомиње Кампбел.
„Такође је бољи избор за оне с високим крвним притиском или осјетљивошћу на кофеин јер садржи мање кофеина од мaче“, додала је.
Будући да мaча има интензивнији укус, често се послужује са заслађивачима или млијеком. Ако пазите на унос калорија, бирајте незаcлађене верзије. С друге стране, блажи укус зеленог чаја многима одговара и без икаквих додатака.
Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.
