Храна и пиће
Фото: Агенције
| Илустрација
Доста је било нагађања! Ако вам се дешава да кифлице не буду довољно мекане, да хљеб остане збијен или да се колачи мрве – разлог се често крије у једној, наизглед ситној, али пресудној одлуци: избору брашна.
Откривамо зашто се за кифлице најчешће користи брашно тип 400, зашто је тип 500 незамјењив за хљеб и у чему је стварна разлика између ових врста. Ријешите дилему једном заувијек.
Зашто је избор брашна важнији него што мислимо
Прављење домаћих колача, кифлица и хљеба на први поглед дјелује једноставно – неколико основних састојака, мало стрпљења и мирис из рерне који одмах буди осјећај дома. Ипак, свако ко је бар једном мијесио тијесто зна да разлика између савршеног бисквита и колача који се распада, или између ваздушастих кифлица и тешког хљеба, често зависи од једног детаља који многи занемарују.
Брашно није само „бијели прах“ који иде у сваку смјесу. Оно је основа структуре, текстуре и укуса, а прави тип брашна може у потпуности промијенити крајњи резултат.
Искусне домаћице знају да се иза броја на паковању крију велике разлике. Тип брашна, гранулација и мекоћа директно утичу на то како ће тијесто нарасти, колико ће бити еластично, да ли ће се мрвити или држати форму и да ли ће пециво бити мекано или чврсто.
Брашно тип 400 – оштро или меко и када се користи
Пшенично брашно се код нас најчешће дијели према типу и гранулацији, а најзаступљенији су тип 400 и тип 500.
Код брашна тип 400 постоје двије важне варијанте: оштро и меко.
Оштро брашно тип 400 има крупнију гранулацију и благо жућкасту боју. Захваљујући таквој структури, идеално је за:
- колаче
- бисквите
- посластице са прашком за пециво
Ово брашно даје чвршћу основу и спречава да тијесто постане превише љепљиво или мекано, па је одличан избор када желите стабилан колач који се лијепо сијече.
С друге стране, меко брашно тип 400 је ситније, бијелије и њежније. Управо због тога је савршено за:
- тијеста са квасцем
- крофне
- мекике
- панцероте
- кифлице
Код ових рецепата циљ је да тијесто буде ваздушасто, мекано и лагано, а меко брашно тип 400 помаже да пециво добије ону препознатљиву мекоћу која се топи у устима.
Брашно тип 500 – најбољи избор за хљеб, пицу и тјестенину
Ако желите тијесто са јачом структуром, пунијим укусом и чвршћом корицом, онда је брашно тип 500 прави избор.
Овај тип брашна је идеалан за ферментисана тијеста, као што су:
- домаћи хљеб
- пице
- штрудле
- домаћа тјестенина
Брашно тип 500 даје стабилнију и грубљу структуру, што је посебно важно код дужег процеса ферментације и код хљебова који током печења морају задржати облик.
Уз овај тип брашна, тијесто често боље нарасте, добија карактеристичну хрскаву корицу, док унутрашњост остаје компактна, али не тешка.
Трик искусних домаћица – комбинација брашна
Многе домаћице комбинују брашно тип 500 и меко брашно тип 400 како би добиле идеалан баланс између чврстоће и мекоће.
Ова комбинација је одлична:
- за пицу са хрскавом ивицом и меканом средином
- за хљеб који није збијен, а има добру корицу
- за кифлице које су ваздушасте, али не пуцају
Управо оваква комбинација често даје најбоље резултате у кућној пекари.
Меке кифлице или хрскав хљеб – све почиње од брашна
На крају, правило је једноставно, али кључно:
- Тип 400 (меко) – за кифлице, крофне и ваздушаста тијеста
- Тип 400 (оштро) – за бисквите и колаче
- Тип 500 – за хљеб, пицу и тјестенину
Када сљедећи пут будете стајали испред рафова и питали се који тип брашна да изаберете, сјетите се да тај мали број на паковању често одлучује да ли ће ваше тијесто бити савршено – или тек просјечно.
Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.
