Како изабрати купус за зимницу

Купус за зимницу купујете једном годишње, обично у октобру, и то по 20 или 30 килограма одједном.

Шта провјерити прије куповине купуса?

• Главица треба да буде тврда и чврста
• Тежи купус обично има гушће листове
• Између листова не смије бити великих празнина
• Избјегавајте тамне мрље и слузаве дијелове
• Ако тада погријешите, цијела зима пролази уз мекане, млитаве листове који се распадају чим их узмете за сарму.

Продавац ће вам рећи да је сав купус на тезги "исти, из исте њиве". Није. Главице које изгледају готово исто могу да се понашају потпуно другачије у бурету, а разлику откривају 4 знака која можете да провјерите за пола минута, голим рукама.

Како провјерити чврстину главице купуса?

Ухватите главицу са обје руке и притисните је палчевима. Добар купус за кисељење је тврд као лопта за рукомет и не попушта под прстима. Ако осјетите да се угиба или да негдје "шушти" празно, вратите га на тезгу.

Мекана, растресита главица обично има мање збијене листове. У бурету се такав купус брже омекша, а резанци за подварак испадну као кувани.

Зашто је важна тежина купуса?

Узмите двије главице сличне величине, по једну у сваку руку. Она која је примјетно тежа скоро увијек има гушће сложене листове и више сока. Та разлика се осјети одмах, чак и кад обје изгледају као близанци.

Лагана главица од 2 килограма, која дјелује као да је пола ваздуха, често крије шупљине између листова. За салату можда прође, за буре баш и не.

Како препознати добро сложене листове купуса?

Највећа грешка није лоша сорта, него журба на пијаци. Погледајте пресјек ако продавац има расјечену главицу, или бар основу код корјена. Листови треба да леже густо, један уз други, без размака и без рупа.

Густо сложени листови спорије губе чврстину док купус стоји у расолу. Сви знамо како изгледа кад у марту извадите главицу и листови се цјепају на пола. Код растреситог купуса то се дешава много чешће.

Који знакови показују да купус није добар за зимницу?

Пар увелих спољних листова је нормална ствар, ти листови штите главицу и ионако их скидате. Проблем почиње кад видите тамне мрље, слузаве ивице или мирис трулог код корјена.

Избјегавајте и главице са дубоким засјецима или рупама од штеточина. Ту прво крене кварење, а једна лоша главица може да поквари расол. Свјеж купус има свјетле, сјајне листове који крцкају кад их савијете.

Шта још утиче на успјешно кисељење купуса?

Такође, питајте продавца кад је купус убрао и узмите једну главицу на пробу, ако стигнете. Зимница од купуса најбоље успије кад главице стигну у буре што прије послије бербе, а не послије недјељу дана на тезги.

И ова 4 знака нису гаранција. На крајњи резултат утичу и сорта купуса, свјежина, количина соли и температура просторије у којој буре стоји.

Хладна остава или подрум дају другачији купус од топлог ходника у стану. Ипак, добра главица је први корак који је потпуно у вашим рукама, и једини који рјешавате на лицу мјеста, за пола минута на пијаци, преноси Крстарица.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.