Kako izabrati kupus za zimnicu

Kupus za zimnicu kupujete jednom godišnje, obično u oktobru, i to po 20 ili 30 kilograma odjednom.

Šta provjeriti prije kupovine kupusa?

• Glavica treba da bude tvrda i čvrsta
• Teži kupus obično ima gušće listove
• Između listova ne smije biti velikih praznina
• Izbjegavajte tamne mrlje i sluzave dijelove
• Ako tada pogriješite, cijela zima prolazi uz mekane, mlitave listove koji se raspadaju čim ih uzmete za sarmu.

Prodavac će vam reći da je sav kupus na tezgi "isti, iz iste njive". Nije. Glavice koje izgledaju gotovo isto mogu da se ponašaju potpuno drugačije u buretu, a razliku otkrivaju 4 znaka koja možete da provjerite za pola minuta, golim rukama.

Kako provjeriti čvrstinu glavice kupusa?

Uhvatite glavicu sa obje ruke i pritisnite je palčevima. Dobar kupus za kiseljenje je tvrd kao lopta za rukomet i ne popušta pod prstima. Ako osjetite da se ugiba ili da negdje "šušti" prazno, vratite ga na tezgu.

Mekana, rastresita glavica obično ima manje zbijene listove. U buretu se takav kupus brže omekša, a rezanci za podvarak ispadnu kao kuvani.

Zašto je važna težina kupusa?

Uzmite dvije glavice slične veličine, po jednu u svaku ruku. Ona koja je primjetno teža skoro uvijek ima gušće složene listove i više soka. Ta razlika se osjeti odmah, čak i kad obje izgledaju kao blizanci.

Lagana glavica od 2 kilograma, koja djeluje kao da je pola vazduha, često krije šupljine između listova. Za salatu možda prođe, za bure baš i ne.

Kako prepoznati dobro složene listove kupusa?

Najveća greška nije loša sorta, nego žurba na pijaci. Pogledajte presjek ako prodavac ima rasječenu glavicu, ili bar osnovu kod korjena. Listovi treba da leže gusto, jedan uz drugi, bez razmaka i bez rupa.

Gusto složeni listovi sporije gube čvrstinu dok kupus stoji u rasolu. Svi znamo kako izgleda kad u martu izvadite glavicu i listovi se cjepaju na pola. Kod rastresitog kupusa to se dešava mnogo češće.

Koji znakovi pokazuju da kupus nije dobar za zimnicu?

Par uvelih spoljnih listova je normalna stvar, ti listovi štite glavicu i ionako ih skidate. Problem počinje kad vidite tamne mrlje, sluzave ivice ili miris trulog kod korjena.

Izbjegavajte i glavice sa dubokim zasjecima ili rupama od štetočina. Tu prvo krene kvarenje, a jedna loša glavica može da pokvari rasol. Svjež kupus ima svjetle, sjajne listove koji krckaju kad ih savijete.

Šta još utiče na uspješno kiseljenje kupusa?

Takođe, pitajte prodavca kad je kupus ubrao i uzmite jednu glavicu na probu, ako stignete. Zimnica od kupusa najbolje uspije kad glavice stignu u bure što prije poslije berbe, a ne poslije nedjelju dana na tezgi.

I ova 4 znaka nisu garancija. Na krajnji rezultat utiču i sorta kupusa, svježina, količina soli i temperatura prostorije u kojoj bure stoji.

Hladna ostava ili podrum daju drugačiji kupus od toplog hodnika u stanu. Ipak, dobra glavica je prvi korak koji je potpuno u vašim rukama, i jedini koji rješavate na licu mjesta, za pola minuta na pijaci, prenosi Krstarica.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.