Домаће крофне које се не прже у уљу – остају меке и сутрадан

Замислите мирис детињства без капи уља. Откријте како меке крофне из рерне остају ваздушасте данима уз један неочекивани додатак.

Желите домаће крофне, али вас мрзи да стојите поред шпорета и удишете мирис загрејаног уља. На крају, крофне буду тешке, масне и тврдогладе чим се охладе. Годинама сам испробавала различите размjере квасца и брашна, али тајна није у њима.

Праве меке крофне из рерне добијају ону препознатљиву текстуру захваљујући једном састојку који вероватно већ имате у фрижидеру: густом грчком јогурту.

Како се праве најмекше крофне из рерне?
Меке крофне из рерне припремате мешањем глатког брашна, сувог квасца, топлог млека и кључног састојка – грчког јогурта. Тесто мора бити меко и лепљиво. Печете их на 180 степени док не порумене, а затим их премажете отопљеним маслацем.

Зашто вам крофне до сада нису успевале?
Већина људи прави исту грешку – додају превише брашна. Чим осjете да се тесто лијепи за прсте, додају још шаку брашна „да се не лијепи“. То је тренутак када сте уништили мекоћу. Тесто за крофне из рерне мора да остане хидрирано. Грчки јогурт овде игра улогу „чувара влаге“. Он даје киселост која реагује са квасцем, па крофне нарасту двоструко више него иначе.

Шта вам је потребно:

• 500 г меког брашна (тип 400)

• 200 мл топлог млека

• 2 пуне кашике грчког јогурта (собне температуре)

• 1 кесица сувог квасца

• 1 јаје

• 50 г отопљеног маслаца

• Прстохват соли и две кашике шећера

Поступак који гарантује успех:

1. Активирајте квасац у топлом млеку са мало шећера.

2. Умутите јаје са грчким јогуртом пре него што га сједините са брашном.

3. Месите тесто најмање 10 минута. Ако вас боле руке, користите миксер, али не скраћујте време.

4. Оставите тесто на топлом месту док се не удвостручи.

5. Сечите облике чашом, али их оставите да одмарају у плеху још 20 минута пре печења.

Мали трик искусних домаћица:
Пре него што плех ставите у рерну, попрскајте дно рерне са мало воде. Пара која се створи у првих пет минута печења спречиће да се створи тврда кора.

Грешке које не смете да поновите:
Највећа заблуда је да ће крофне бити боље ако додате више шећера у само тесто. Шећер отежава тесто и спречава да се подигне. Слаткоћу додајте на крају, кроз џем, крем или посипање шећером у праху. Такође, никада не користите хладна јаја – шок који квасац доживи у додиру са хладним састојцима директно убија ваздушастост.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.