Да ли су замрзнуте боровнице здравије од свјежих

У вријеме када се здрави трендови шире брже него икада, једна тврдња последњих мјесеци посебно је привукла пажњу: да су замрзнуте боровнице, иако дјелују „индустријски“, у неким аспектима нутритивно чак боље од свјежих. Иза ове идеје не стоји маркетинг, већ процес који почиње већ у воћњаку.

Боровнице које заврше у замрзивачу обично се беру у тренутку када су у пуној зрелости, управо онда када садрже највећу концентрацију витамина, полифенола и антоцијанина, моћних антиоксиданата који им дају тамноплаву боју и имају доказано противупално дјеловање, побољшавају здравље мозга и штите ћелије од оштећења. Одмах након бербе пролазе кроз процес брзог, такозваног „шок замрзавања“, при чему се унутар плода стварају ситни кристали леда који пробијају ћелијске зидове.

Та микроскопска оштећења нису мана, већ предност: разбијањем ћелијских мембрана, антоцијанини и други корисни молекули постају доступнији дигестивном систему, па их тијело лакше апсорбује. Другим ријечима, иако укупан садржај антиоксиданата може бити сличан као код свјежих боровница, њихова „биорасположивост“, количина коју организам заиста може да искористи, код замрзнутих може да буде нешто већа.

С друге стране, свеже боровнице, које стижу на полице супермаркета, често пролазе кроз дуг пут: брање, транспорт, складиштење, па стајање у радњама. Током тог времена, под утицајем свјетлости, кисеоника и температуре, одређени витамини и фитонутријенти постепено се разграђују. То не значи да су свеже боровнице „лоше“. Оне су и даље изузетно здраве, али њихова нутритивна вриједност није увијек онаква каква је била у тренутку брања.

Научне студије то и потврђују. Истраживање објављено у часопису Џурнал оф Агрікалтурел анд Фуд Кемистри (Journal of Agricultural and Food Chemistry) показало је да замрзнуте боровнице задржавају већину витамина и полифенола чак и након дужег складиштења. Неке антиоксидативне компоненте чак постају нешто активније након замрзавања, док друге остају на сличном нивоу као код свјежег воћа.

Ипак, стручњаци упозоравају да причу не треба поједностављивати. Замрзнуте боровнице нису „тајно супериорне“ у сваком погледу. Ако се више пута одмрзавају и поново замрзавају, ако стоје предуго или ако садрже додати шећер, њихова корист може да буде умањена. Слично томе, свеже боровнице купљене директно од локалног произвођача или убране у сезони, често имају изузетно висок нутритивни квалитет.

Зато је најтачнији закључак, и научно и практично, да су свеже и замрзнуте боровнице „нутритивни близанци“. Обе су одличан извор влакана, витамина и антиоксиданата, а разлике између њих су мање него што се често представља.

Замрзнуте, међутим, имају и додатне предности: трају дуже, мање се бацају, често су јефтиније и доступне су током цијеле године, што их чини идеалним избором за смутије, каше, јогурт или брзу ужину, нарочито ван сезоне.

На крају, најздравија боровница је она коју ћете заиста појести. Било да долази из замрзивача или са пијаце, ова мала плава бобица остаје једна од најмоћнијих природних врста „суперхране“ које имамо на располагању.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.