Чар бивољег млијека

ГС
Foto: Илустрација

Од чијег млијека се прави моцарела?

Сир моцарела постао је познат у свијету тек последњих деценија.

Прије тога овај млијечни производ користили су искључиво у Италији, у мјестима познатим по узгоју бивола, у околини Салерна, Казерте и у Апулији, јер су моцарелу правили одгајивачи бивола и то искључиво од бивољег млијека.

Данас у продаји може да се нађе углавном она произведена од крављег млијека. Сељаци су својевремено продавали моцарелу на пијацама увијену у шаш или лишће мирте, али тај обичај данас је ишчезао.

У самопослугама се често продаје у кесицама у којима лоптица сира плива у води.
Међутим, старе књиге кулинарских рецепата садрже податке да су сточари током 10. и 11. вијека на тлу јужне Италије правили сир веома сличан моцарели, али од крављег млијека. Назив моцарела први пут се помиње у књизи рецепата која потиче из 1570. године. Ријеч је о свежем, али не обавезно и немасном сиру. Од тада се ова врста сира употребљава за припремање пице или разних салата.

 Најпознатија је салата капрезе, с парадајзом, маслиновим уљем, моцарелом и свежим листовима оригана и босиљка.

© АД "Глас Српске" Бања Лука, 2018., ISSN 2303-7385, Сва права придржана