Čar bivoljeg mlijeka
Od čijeg mlijeka se pravi mocarela?
Sir mocarela postao je poznat u svijetu tek poslednjih decenija.
Prije toga ovaj mliječni proizvod koristili su isključivo u Italiji, u mjestima poznatim po uzgoju bivola, u okolini Salerna, Kazerte i u Apuliji, jer su mocarelu pravili odgajivači bivola i to isključivo od bivoljeg mlijeka.
Danas u prodaji može da se nađe uglavnom ona proizvedena od kravljeg mlijeka. Seljaci su svojevremeno prodavali mocarelu na pijacama uvijenu u šaš ili lišće mirte, ali taj običaj danas je iščezao.
U samoposlugama se često prodaje u kesicama u kojima loptica sira pliva u vodi.
Međutim, stare knjige kulinarskih recepata sadrže podatke da su stočari tokom 10. i 11. vijeka na tlu južne Italije pravili sir veoma sličan mocareli, ali od kravljeg mlijeka. Naziv mocarela prvi put se pominje u knjizi recepata koja potiče iz 1570. godine. Riječ je o svežem, ali ne obavezno i nemasnom siru. Od tada se ova vrsta sira upotrebljava za pripremanje pice ili raznih salata.
Najpoznatija je salata kapreze, s paradajzom, maslinovim uljem, mocarelom i svežim listovima origana i bosiljka.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i Twitter nalogu.