Stari trik za hrskave pohovane šnicle

Za hrskave pohovane šnicle kuvari po restoranima godinama koriste jednostavan trik, a on rješava ono što svakome pokvari nedjeljni ručak – masnu, gnjecavu koricu koja se već poslije deset minuta opusti kao stara krpa.

Dovoljno je da u jaja dodate dvije kapi jednog običnog sastojka koji odmah mijenja hemiju panira.

Šta mijenja limun?

Svi znamo tu scenu. Napravite gomilu šnicli za šest ljudi, poredate ih u veliku tacnu, a dok stignete da postavite sto, korica je već mokra.

Rješenje su dvije kapi limunovog soka (ili običnog bijelog sirćeta) u umućenim jajima. Kisela sredina mijenja ponašanje bjelanca, pa limun čini da se bjelance brže stegne.

Na vrelom mesu ono pravi zategnut sloj koji drži sokove unutra, a masnoću ostavlja spolja. Otud i miris ostaje čist, bez one teške note prženog ulja.

Hrskave pohovane šnicle u praksi, korak po korak

Jaja umutite viljuškom, ne mikserom, pa dodajte dvije kapi limunovog soka. So u jajima zaboravite, jer ona izvlači vodu.

Meso provucite prvo kroz brašno, zatim kroz jaja, pa kroz prezle i odmah ga spustite u tavu. Kada panirano meso odstoji na dasci petnaest minuta prije prženja, brašno se navlaži i sve propada.

Kiselina zateže bjelance na nižoj temperaturi. Sloj oko mesa se brže stegne, ulje ostaje na površini, a korica ostaje hrskava i kada se meso potpuno ohladi.

Za prženje uzmite obično suncokretovo ulje i sipajte ga dovoljno duboko da meso pluta.

Izbjegavajte maslinovo ulje jer lako zagori i daje gorak ukus. Ako želite da hrskavost traje duže, probajte da koristite griz umjesto prezli, prenosi Superžena.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.