Бака је ово радила пре сваког печења: Месо остане мекано као душа

Плех излази из рерне после сат и по, корица је златна, цео стан мирише, а онда нож удари у месо које се опире као гума. Сви бисмо да на столу буде сочно месо из рерне, али ту не помажу ни три врсте бибера ни скупљи комад меса.

Наше баке су пред печење често правиле једноставне маринаде, а ми их данас прескачемо јер стално журимо. За једну од њих требају само две намирнице које већина вас већ има у фрижидеру. Не тражи компликоване поступке ни скупе додатке.

Није то чаролија, али разлику осетите већ на првом залогају. Кад месо правилно маринирате и испечете, циљ је једноставан: да буде сочно изнутра лијепо запечено споља.

Зашто печено месо испадне суво и тврдо

Током печења месо губи дио влаге и то је сасвим нормално. Невоља почиње кад се пече предуго или на погрешној температури, па изгуби више сокова него што би требало.

Со, бибер и бијели лук дају укус, али сами по себи нису маринада. Зато оно што урадите прије него што месо оде у рерну може много да промијени његову текстуру и сочност.Јогурт и сенф: премаз за месо мекано као душа

Смесу правите од јогурта и сенфа. Због своје киселости јогурт може помоћи да месо омекша док се маринира, а сенф му даје препознатљив укус и леп премаз за печење.

На килограм меса узмите око 200 грама пуномасног или гушћег јогурта и две кашике благог сенфа, па посолите по укусу. Пилетина може да стоји у маринади неколико сати у фрижидеру, а крупнији комади свињетине и дуже.

Маринаду ипак не остављајте бесконачно. Код киселих маринада дуже није увек боље, јер површина меса може да промени текстуру.
Овако припремите месо прије него што га печете

•     Умијешајте јогурт, сенф и со.
•     Премажите месо са свих страна.
•     Пребаците га у затворену посуду и оставите у фрижидеру да се маринира.
•     Прије печења са површине скините само вишак маринаде.

Месо не треба да улази у рерну обложено дебелим слојем маринаде. Танак премаз сасвим је довољан да задржи укус, а површина се тако лакше запече.

Како да корица на печењу буде лијепо запечена

За добру корицу пресудно је да рерна буде добро загрејана. Кад су комади нагурани један уз други, пушта се више паре и површина се теже запече.

Зато између комада оставите мало простора и не отварајте врата рерне сваки час. Пред крај можете појачати температуру, ако то рецепт и врста меса дозвољавају, да површина добије љепшу боју.

Најбитније је да не претерате са временом печења. Маринада може помоћи да сочно печено месо такво и остане, али комад који је потпуно препечен не може да спаси.

Четири грешке због којих месо испадне тврдо

Прва је предуго печење. Ни добра маринада тешко може да спаси месо које је у рерни стајало знатно дуже него што треба.

Друга је превише маринаде на површини, па се месо више пари него што се пече. Трећа је стално отварање рерне, а четврта сјечење чим извадите месо.

Кад печење завршите, пустите месо да одмори неколико минута пре него што га исечете. Тако се сокови равномерније распореде и мање их остане на дасци.

Бакин трик за сочно месо из рерне

Јогурт и сенф нису никаква чаролија, него проста комбинација која може помоћи да месо буде укусније, нежније и сочније. Ипак, најважније је да се месо не препече и да се како треба припреми пре него што уђе у рерну.

Две намирнице, неколико сати маринирања и мало пажње док се пече често су сасвим довољни за много бољи резултат него кад месо само зачинимо и одмах гурнемо у рерну.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.