Baka je ovo radila pre svakog pečenja: Meso ostane mekano kao duša

Pleh izlazi iz rerne posle sat i po, korica je zlatna, ceo stan miriše, a onda nož udari u meso koje se opire kao guma. Svi bismo da na stolu bude sočno meso iz rerne, ali tu ne pomažu ni tri vrste bibera ni skuplji komad mesa.

Naše bake su pred pečenje često pravile jednostavne marinade, a mi ih danas preskačemo jer stalno žurimo. Za jednu od njih trebaju samo dve namirnice koje većina vas već ima u frižideru. Ne traži komplikovane postupke ni skupe dodatke.

Nije to čarolija, ali razliku osetite već na prvom zalogaju. Kad meso pravilno marinirate i ispečete, cilj je jednostavan: da bude sočno iznutra lijepo zapečeno spolja.

Zašto pečeno meso ispadne suvo i tvrdo

Tokom pečenja meso gubi dio vlage i to je sasvim normalno. Nevolja počinje kad se peče predugo ili na pogrešnoj temperaturi, pa izgubi više sokova nego što bi trebalo.

So, biber i bijeli luk daju ukus, ali sami po sebi nisu marinada. Zato ono što uradite prije nego što meso ode u rernu može mnogo da promijeni njegovu teksturu i sočnost.Jogurt i senf: premaz za meso mekano kao duša

Smesu pravite od jogurta i senfa. Zbog svoje kiselosti jogurt može pomoći da meso omekša dok se marinira, a senf mu daje prepoznatljiv ukus i lep premaz za pečenje.

Na kilogram mesa uzmite oko 200 grama punomasnog ili gušćeg jogurta i dve kašike blagog senfa, pa posolite po ukusu. Piletina može da stoji u marinadi nekoliko sati u frižideru, a krupniji komadi svinjetine i duže.

Marinadu ipak ne ostavljajte beskonačno. Kod kiselih marinada duže nije uvek bolje, jer površina mesa može da promeni teksturu.
Ovako pripremite meso prije nego što ga pečete

•     Umiješajte jogurt, senf i so.
•     Premažite meso sa svih strana.
•     Prebacite ga u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru da se marinira.
•     Prije pečenja sa površine skinite samo višak marinade.

Meso ne treba da ulazi u rernu obloženo debelim slojem marinade. Tanak premaz sasvim je dovoljan da zadrži ukus, a površina se tako lakše zapeče.

Kako da korica na pečenju bude lijepo zapečena

Za dobru koricu presudno je da rerna bude dobro zagrejana. Kad su komadi nagurani jedan uz drugi, pušta se više pare i površina se teže zapeče.

Zato između komada ostavite malo prostora i ne otvarajte vrata rerne svaki čas. Pred kraj možete pojačati temperaturu, ako to recept i vrsta mesa dozvoljavaju, da površina dobije ljepšu boju.

Najbitnije je da ne preterate sa vremenom pečenja. Marinada može pomoći da sočno pečeno meso takvo i ostane, ali komad koji je potpuno prepečen ne može da spasi.

Četiri greške zbog kojih meso ispadne tvrdo

Prva je predugo pečenje. Ni dobra marinada teško može da spasi meso koje je u rerni stajalo znatno duže nego što treba.

Druga je previše marinade na površini, pa se meso više pari nego što se peče. Treća je stalno otvaranje rerne, a četvrta sječenje čim izvadite meso.

Kad pečenje završite, pustite meso da odmori nekoliko minuta pre nego što ga isečete. Tako se sokovi ravnomernije rasporede i manje ih ostane na dasci.

Bakin trik za sočno meso iz rerne

Jogurt i senf nisu nikakva čarolija, nego prosta kombinacija koja može pomoći da meso bude ukusnije, nežnije i sočnije. Ipak, najvažnije je da se meso ne prepeče i da se kako treba pripremi pre nego što uđe u rernu.

Dve namirnice, nekoliko sati mariniranja i malo pažnje dok se peče često su sasvim dovoljni za mnogo bolji rezultat nego kad meso samo začinimo i odmah gurnemo u rernu.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.