10 грешака због којих вам не успијева домаћи сладолед

Приликом прављења домаћег сладоледа људи се суочавају са 10 кључних проблема.

Уколико их избјегнете, добићете кремасте и укусне сладоледе сваки пут.
1. Формирање кристала леда

Кристали леда се формирају када се молекули воде у смјеси полако замрзавају, омогућавајући развој већих кристала. Рјешење је у томе да, уколико користите апарат за сладолед, посуда апарата буде потпуно замрзнута.
2. Сладолед је тврд као камен

Ово се дешава када има превише воде или недовољно масти и шећера да би се снизила тачка смрзавања.

Рјешење је да додате 1-2 кашике алкохола (као што су вотка или рум) на 500 мл базе да бисте снизили тачку смрзавања или повећајте садржај масти употребом више павлаке или жуманаца, да бисте створили мекшу текстуру.
3. Мек, и превише течан сладолед

Ово може бити због недовољног времена замрзавања, превише шећера или превише алкохола у смјеси.

Рјешење је да база буде охлађена на најмање 4°Ц прије мућења и да је апарат за сладолед подешен на одговарајућу температуру за мућење. Смањите садржај шећера за 10-20% ако је потребно.
4. Згрушана основа

Ово се дешава када се јаја загријавају пребрзо или на превисокој температури, што узрокује неравномјерно згрушавање протеина. Рјешење је да да се смјеса на лаганој ватри благо загријава и непрестано мијеша. Ако се згруша, брзо проциједите смјесу и одмах је охладите.
5. Безукусан сладолед

Ако вашем сладоледу недостаје укус, разлог могу бити ниске температуре које могу умањити укус или састојци можда нису имали довољно времена да се натопе.

Рјешење је да користите висококвалитетне, свјеже састојке и да оставите базу да одстоји 4-24 сата у фрижидеру како би се укуси у потпуности развили.
6. Претјерано замрзнут сладолед

Претјерано замрзавње се дешава када је сладолед изложен ваздуху, што узрокује испаравање влаге и поновно замрзавање на површини, формирајући кристале леда.

Рјешење је да чувате сладолед у херметички затвореној посуди и да притиснете пластичну фолију директно на површину да бисте спријечили излагање ваздуху.
7. Неравномјерна расподела смјесе

Уколико комадићи чоколаде, ораси или воће нису равномјерно распоређени у сладоледу, разлог је њихово прерано додавање у процесу мућења или када су претешке за базу сладоледа.

Рјешење је да додате те састојке током посљедњих неколико минута мућења како бисте били сигурни да су добро сложени, а да не потону на дно.
8. Превише слатко или недовољно слатко

Ако је ниво слаткоће неправилан, он чини сладолед превише слатким или бљутавим. Ово може да се дешава због нетачних мјерења, варијација у слаткоћи састојака или не узимања у обзир како замрзавање утиче на перципирану слаткоћу.

Рјешење је да пробате базу прије мућења и прилагодите шећер по потреби. Запамтите, замрзавање умањује слаткоћу, тако да би ваша база требало да буде мало слађа него што желите да буде коначни производ.

Уколико избјегавате слатко и имате посебан режим исхране, сазнајте и два састојка којима можете да замијените јаја и чоколаду.
9. Масна или уљана текстура сладоледа

Ово је често узроковано употребом превише масти у рецепту или прекомерним мућењем, што може довести до слепљивања масних глобула.

Рјешење је да избјегавате прекомјерно мућење и не додајте превише масти. Равнотежа између масти и воде је неопходна да бисте избјегли масну текстуру.
10. Проблеми са мућењем

Проблем са мућењем може да се деси због топле смјесе, недовољног замрзавања посуде апарата за сладолед или препуњавања апарата.

Водите рачуна да је посуда вашег апарата правилно замрзнута и провјерите упутства за правилну употребу. Обавезно претходно охладите базу за сладолед прије мућења.

Ако је ваша машина препуњена, неће правилно мутити сладолед, зато је напуните само до двије трећине, преноси б.92.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.