Pita sa mesom bolja nego iz pekare

Mnogi vjeruju da je sudbina dobre pite da bude teška za stomak, ali istina je potpuno drugačija. Rješenje se ne krije u skupim sastojcima, već u jednostavnom triku koji nam je sve vrijeme bio pred nosom.

Dok moderni kuvari komplikuju sa raznim dodacima, stari zapisi naših baka otkrivaju da je tajna savršene pite u balansu. One su znale kako da testo bude vazdušasto, a nadev sočan, bez onog teškog osjećaja nakon jela. Poznati lekari iz naroda često su govorili da hrana treba da bude lek, a ne teret. Upravo zato, ovaj recept vraća veru u tradicionalnu kuhinju.

Zašto je ova pita sa mesom drugačija?
Ali, prava istina leži u nečemu što niko ne primijećuje. Nije stvar samo u mesu, stvar je u prelivu. Većina domaćica pitu zaliva uljem i vodom, što često rezultira masnim korama koje se lepe. Tajna je u prelivu od dva sastojka zbog kojeg pita nije nimalo masna, a zadržava svu svoju sočnost. Ta dva magična sastojka su kisela voda i jogurt. Da, dobro ste pročitali. Ova kombinacija stvara hemijsku reakciju koja razbija masnoću mesa i čini kore neverovatno prhkim.

Potrebni sastojci za pitu:

1. 500g kora za pitu (debljih)
2. 500g mlevenog mesa (mešano junetina i svinjetina)
3. 2 glavice crnog luka
4. So, biber i malo suvog začina po ukusu
5. Čarobni preliv (ključ uspeha):
6. 200 ml kisele vode (gazirane)
7. 1 čaša jogurta (ili kiselog mlijeka)

Opciono: jedno jaje (za boju, ali nije presudno za nemasni efekat)
Priprema korak po korak
Kada se pita sa mesom priprema na ovaj način, čak i početnici u kuhinji dobijaju rezultat dostojan najboljih restorana.Priprema nadeva: Propržite sitno seckani luk dok ne postane staklast, a zatim dodajte meso. Dinstajte dok voda ne ispari. Začinite po ukusu. Ostavite da se malo prohladi.
Slaganje: Uzmite jednu koru, poprskajte je sa vrlo malo ulja (bukvalno par kapi), stavite drugu koru preko. Na nju rasporedite meso. Uvijte u rolat i ređajte u podmazan pleh.
Veliko otkriće: Sada dolazi ključni trenutak. Pomešajte kiselu vodu i jogurt. Ovim prelivom bogato zalijte složene pite pre pečenja. Ostavite da odstoji 10 minuta pre nego što uđe u rernu. Kore će upiti tečnost i nabubriti.
Pečenje: Pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30-40 minuta, dok pita ne dobije zlatnu boju.
Kada izvadite pitu iz rerne, nemojte je odmah seći. Pokrijte je čistom krpom i ostavite da „odmori“ pet minuta. Pita sa mesom spremljena na ovaj način ostaće hrskava spolja, a meka unutra, čak i sutradan – ako uopšte pretekne neko parče!

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.