Pekari kriju trik: Zbog ova dva dodatka gibanica raste kao luda

Nema ljepšeg mirisa od tek pečene gibanice, ali svima nam se bar jednom desilo da ispadne zbijena i teška umjesto mekana, visoka i vazdušasta.

Tajna savršene gibanice krije se u nekoliko jednostavnih trikova – od izbora sastojaka do načina slaganja kora i pečenja.

Ako ih primijenite, dobićete gibanicu koja raste uvis, lijepo se lista i ostaje sočna iznutra.

1. Prašak za pecivo je obavezan

• U fil od jaja, sira i ulja dodajte jedan prašak za pecivo (ili prstohvat sode bikarbone). Ovaj sastojak je ključan za rast, jer pomaže testu da dobije potrebnu strukturu i zapreminu tokom pečenja.

2. Koristite gaziranu vodu

• Običnu vodu ili dio jogurta zamijenite kiselom (gaziranom) vodom.
• Mjehurići iz gazirane vode čine fil lakšim, pa gibanica ispadne visoka i vazdušasta umjesto zbijena i teška.

Umutite jaja pjenasto

• Jaja nemojte samo kratko izmiješati viljuškom. Umutite ih mikserom dok ne postanu svijetla i pjenasta.
• Tako ćete u smjesu unijeti dodatni vazduh, što direktno utiče na mekoću i rast.

Gužvajte kore, ne ređajte ih ravno

• Jedna od najčešćih grešaka je ravno slaganje kora.
• Umjesto toga, svaku koru lagano zgužvajte, umočite u fil i tek onda ređajte u pleh. Ovaj postupak stvara slojeve i „džepove“ vazduha, zbog kojih će gibanica biti rastresita i mekana.

Okrenite je naopačke

• Čim izvadite gibanicu iz rerne, prekrijte je krpom i pažljivo okrenite naopačke.
• Možete je podbočiti sa četiri iste šolje ili, još bolje, prevrnuti na rešetku da vazduh slobodno cirkuliše. Ostavite je tako oko 20 minuta.
• Ovaj trik sprečava da spadne i omogućava ravnomjerno hlađenje.

Birajte manji i dublji pleh

• Ako koristite prevelik pleh, gibanica će se širiti, ali neće imati visinu.
• U manjem i dubljem plehu ima prostora da raste nagore, što daje onu poželjnu, bogatu strukturu.

Pečenje na pravoj temperaturi

• Rernu obavezno prethodno zagrijte na 180–200 stepeni.
• Gibanica se peče 30 do 45 minuta, odnosno dok ne dobije lijepu zlatno-braon boju.

Nikako je ne stavljajte u hladnu rernu – nagli porast temperature važan je za pravilan rast.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.