Ovaj bakin kolač bez jaja i mlijeka je najmekši na svijetu

Mnogi smatraju da galete moraju biti tvrde i suve ako u njima nema jaja. To je velika zabluda. Ovaj posni bakin kolač dokaz je da prava kombinacija obične vode i brašna može nadmašiti i najskuplje poslastice, ali samo ako znate redoslijed dodavanja sastojaka.

Svima nam se desilo da spremimo poslastice na vodi i da one sutradan budu nejestive. Ovdje to nije slučaj. Kroz godine iskustva u kuhinji naučili smo da kiselost iz gazirane vode igra glavnu ulogu u razbijanju glutena, što tijestu daje neophodnu mekoću.

Kako da posni bakin kolač bude mekan duže vrijeme?

Ključ je u kiseloj vodi i dovoljnoj količini ulja. Ovi sastojci stvaraju emulziju koja tijestu daje vlažnost, sprečavajući isušivanje i tvrdoću koja je čest problem kod posnih peciva nakon hlađenja.

Ljudi često prave grešku misleći da moraju dodati više brašna da bi smjesa bila gusta. Zapravo, gušće tijesto često znači tvrđe galete bez jaja. Ciljajte na gustinu koja je nešto jača od one za palačinke, ali i dalje tečna.

Potrebni sastojci za pripremu

Za ovaj starinski recept vjerovatno već imate sve u špajzu. Ne trebaju vam skupe zamjene za mlijeko niti egzotični dodaci.

• 800 g mekog brašna (tip 400 je najbolji izbor)

• 200 ml ulja (suncokretovo, jer je neutralno)

• 300 g kristal šećera

• 500 ml kisele vode (sobne temperature)

• 1 kesica praška za pecivo

• 1 kesica vanilin šećera

• Narendana kora jednog limuna (za miris)

Postupak pripreme korak po korak

Prvo pomiješajte tečne sastojke. U dublju činiju sipajte kiselu vodu i ulje, pa dodajte šećer i vanilin šećer. Mutite žicom dok se šećer potpuno ne otopi. Ovo je kritičan trenutak – ako šećer ostane u kristalima, posni bakin kolač može da se lijepi za aparat.

Zatim postepeno dodajte brašno pomiješano sa praškom za pecivo i rendanom korom limuna. Nemojte sručiti sve odjednom. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica. Ostavite smjesu da odstoji desetak minuta; tako će brašno bolje upiti tečnost.

Zagrijte aparat za galete do maksimuma. Prije prvog sipanja, blago nauljite ploče ubrusom. Sipajte po jednu kutlaču smjese na sredinu i poklopite. Pecite dok ne prestane da izlazi para i dok meke vafle ne dobiju zlatnu boju. Vrijeme pečenja zavisi od jačine vašeg aparata, ali obično traje oko 3 do 4 minuta.

Vadite ih viljuškom i ređajte na rešetku da se ohlade, nikako jednu na drugu dok su vrele, jer će se upariti i postati gnjecave umjesto prhke. Kada se ohlade, ovaj jeftin slatkiš možete čuvati u metalnoj kutiji danima.

Šta nas domaćice najčešće pitaju?

1. Da li mogu koristiti obično mlijeko umjesto kisele vode ako ne postim?

Možete, ali kiselu vodu preporučujemo čak i tada. Mjehurići vazduha iz kisele vode čine tijesto rastresitijim nego obično mlijeko.

2. Zašto mi se galete lijepe za aparat?

Najčešći razlog je nedovoljno zagrijan aparat ili prevelika količina šećera u smjesi koji se karamelizuje i lijepi. Provjerite temperaturu i uvijek nauljite ploče prije prve ture.

3. Mogu li smanjiti količinu ulja?

Ne preporučujemo drastično smanjenje. Ulje je ono što održava svježinu. Ako ga smanjite, dobićete tvrđi keks koji će se teže žvakati već sljedećeg dana.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.