Храна и пиће
Фото: Илустрација
Уз неколико једноставних правила, можете сачувати и боју и хрскавост, а притом задржати и већину витамина током кухања поврћа
Највећи "кривци" су превисока температура и предуго кување. Витамини топљиви у води, попут витамина Ц и фолата, јако су осјетљиви и брзо се губе ако поврће предуго стоји у врућој води.
Исто вриједи и за боју - клорофил у зеленом поврћу и каротеноиди у наранчастом лако се разграде када се дуго кува. Ако се питате како правилно скувати поврће да задржи витамине, одговор је у техници и времену кувања.
Најбољи начин да поврће задржи своју шароликост јест бланширање или кратко кување на пари.
Умјесто да га оставите да "кључа" 10 минута, довољно је двије до три минуте у кипућој води или на пари. Поврће би требало остати лагано хрскаво, а не гњецаво. Мало соли у кипућој води помаже да зелени пигмент остане постојан, док поврће уједно задржава природну текстуру.
Још боља идеја је користити леден шок - чим извадите поврће, преспите га у здјелу са хладном водом како бисте зауставили процес кувања. То је тајна ресторанског изгледа шареног поврћа на тањиру. За очување храњивих твари највише се препоручује кување поврћа на пари. Тако поврће не долази директно у додир са водом, па витамини остају сачувани, а окус је интензивнији.
Ова метода је одлична за брокулу, карфиол, тиквице и шпинат.
Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.
