Трик за пржење рибе који кувари крију: Додајте ово у тигањ и мирис рибе нестаје, а месо остаје мекано као путер

Најбољи трик за пржење рибе није скупа риба ни нов тигањ, већ обична чаша млека. Сипате га у тигањ пре рибе и одједном се десе две ствари: мирис који сатима виси по стану нестаје, а месо остаје мекано уместо да постане жилаво. Звучи сувише једноставно да би упалило, али баш зато га искусни кувари ретко говоре наглас.

Зашто млијеко упија мирис речне рибе

Речна риба има онај познат, помало муласт мирис који се закачи за завесе и остаје до сутрадан. Млеко садржи казеин, беланчевину која се везује за једињења заслужна за тај воњ и буквално их упија. Зато овај трик за пржење рибе и пржење рибе у млеку ради оно што лимун и зачини не могу. Воњ остаје у тигању, а не у вашем стану.

Колико млека иде у тигањ и када убацити рибу
Не треба вам пуно. Сипајте 100 до 125 мл млека у загрејан тигањ, сачекајте да се мало угреје, па тек онда спустите рибу. Млеко не мора да прекрије филете до краја, довољно је да додирује доњу страну. Док се риба пржи, млеко делује на два фронта: омекшава месо и скупља непријатне мирисе.

Прво одмрзавање, па тигањ
Свеже рибе код нас нема на сваком ћошку, па већина вас посеже за смрзнутим филетима. То је сасвим у реду, али рибу морате правилно одмрзнути пре него што заврши у тигању. Пребаците је из замрзивача у фрижидер вече раније. Риба која се пржи допола залеђена пушта воду, кува се уместо да се пржи и испада гумаста.

Да ли млеко мења укус пржене рибе
Не, млеко не оставља млечни укус. Овај трик са млеком неутралише мирис и омекшава влакна, а после пржења се ионако не осети. Риба добија блажи, чистији укус и мекшу текстуру.Посна варијанта која даје исти резултат
Ако спремате посну трпезу, не морате да се одрекнете трика. Бадемово млеко делује на сличан начин и једнако добро упија мирисе. Исти принцип, иста количина, а риба остаје мекана и без непријатног воња. Сојино млеко такође пролази, само узмите незаслађено да вам не поквари укус јела.

Ситнице које упропасте и најбољу рибу
Млеко неће спасти рибу ако је остатак припреме аљкав. Најчешћа грешка је претрпан тигањ. Кад набацате превише комада одједном, температура падне и риба се распадне уместо да ухвати корицу. Пржите у две туре ако треба. Друга грешка је прерано окретање. Сачекајте да се доња страна лепо запече, тек онда крените лопатицом, иначе месо остаје залепљено за тигањ.

А ви, шта користите против мириса рибе у стану, млеко, лимун или неки бакин трик? Напишите у коментарима шта вама увек упали.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.