Бака је ово радила пред свако печење: Месо остаје мекано као душа, а корица хрска под зубима

Плех послије сат и по излази из рерне, корица је златна, мирис се шири по цијелом стану, а онда нож удари у месо које се опире као гума. Свима нам је циљ да на столу буде сочно месо из рерне, али ту не помажу ни три врсте бибера ни скупљи комад меса.

Наше баке су пред печење често правиле једноставне маринаде, а ми их данас прескачемо јер стално журимо. За једну од њих требају само двије намирнице које већина вас већ има у фрижидеру. Нема компликованих поступака, а ни скупих додатака.

Није чаролија, али разлику осетите већ на првом залогају. Кад месо како треба маринирате и испечете, циљ је прост: да остане сочно изнутра, а споља лијпо запечено.

Зашто печено месо испадне суво и тврдо као ђон
Месо док се пече губи део влаге и то је потпуно нормално. Проблем настаје кад предуго стоји у рерни или на погрешној температури, па изгуби више сока него што би требало.

Со, бибер и бијели лук дају укус, али сами нису маринада. Зато оно што урадите пре него што месо уђе у рерну може доста да промени његову текстуру и сочност.Јогурт и сенф: премаз после ког је месо мекано као душа
Смесу правите од јогурта и сенфа. Јогурт због киселости може помоћи да месо омекша док се маринира, а сенф даје препознатљив укус и леп премаз за печење.

На килограм меса узмите око 200 грама пуномасног или гушћег јогурта и две кашике благог сенфа, па посолите по укусу. Пилетина у маринади може неколико сати да стоји у фрижидеру, а крупнији комади свињетине и дуже.

Маринаду ипак не остављајте бесконачно. Код киселих маринада дуже није увек боље, јер површина меса може да промени текстуру.

Овако припремите месо прије него што оде у рерну

• Умешајте јогурт, сенф и со.
• Премажите месо са свих страна.
• Пребаците га у затворену посуду и оставите у фрижидеру да се маринира.
• Пред печење са површине скините само вишак маринаде.

Месо не треба да иде у рерну под дебелим слојем маринаде. Танак премаз сасвим је довољан да сачува укус, а површина се тако лакше запече.

За добру корицу пресудно је да рерна буде добро загрејана. Кад су комади нагурани један до другог, пушта се више паре и површина се теже запече.

Зато оставите мало места између комада и не отварајте врата рерне сваки час. Пред крај можете појачати температуру, ако рецепт и врста меса то дозвољавају, да површина добије лепшу боју.

Најважније је да не претерате са временом печења. Маринада може помоћи да сочно печено месо такво и остане, али потпуно препечен комад не може да спасе.

Четири грешке због којих печење испадне тврдо
Прва је предуго печење. Ни добра маринада тешко може да спасе месо које је у рерни стајало знатно дуже него што треба.

Друга је превише маринаде на површини, па се месо више пари него што се пече. Трећа је стално отварање рерне, а четврта сечење чим месо извадите.

Кад печење завршите, пустите месо да одмори неколико минута пре него што га исечете. Сокови се тако равномерније распореде и мање их остане на дасци.

Бакин трик за сочно месо из рерне без муке
Јогурт и сенф нису никаква чаролија, већ проста комбинација која може помоћи да месо буде укусније, нежније и сочније. Ипак, најважније је да се месо не препече и да се правилно припреми пре рерне.

Две намирнице, неколико сати маринирања и мало пажње током печења често су сасвим довољни за много бољи резултат него кад месо само зачинимо и одмах гурнемо у рерну.

Шта ви радите са месом пре печења и која вам је грешка последњи пут упропастила ручак?

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.