Трик пекара за савршене крофне: Ево шта додају у тијесто да буду мекане, шупљикаве и не превише масне

Постоји милион рецепата за крофне, па тако можете да правите пуњене џемом, чоколадом, преливене глазуром… Ипак, прије него што кренете са декорацијом, битно је да добро умијесите тијесто за крофне. Само тако ће испасти ваздушасте и савршене.

Срећом, трик који користе пекари није компликован!

Тајна мекоће: Састојци на собној температури
Прије него што кренете са мијешењем тијеста, све састојке извадите из фрижидера и држите на собној температури неких пола часа. Прво се припрема квасац, који је обавезан, а било би добро да додате и пола кесице прашка за пециво, јер ће он спријечити настајање рупица у крофнама. Увијек тијесто умијесите дан раније и оставите да полако нараста преко ноћи, јер ће се тако укус боље развити. Водите рачуна да га не премијесите – крофне неће бити мекане и ваздушасте.

Умјесто путера у тијесто додајте маслац, а савјет пекара и посластичара је да га не истопите, већ да га додате омекшалог на собној температури, у коцкицама. Маслац тијесту даје сјај и укус, и требало би га додати на самом крају мијешења. Тако ће брашно имати времена да упије млијеко и развије укус, пише Ствар укуса.

Кључни састојак против масноће: ракија!
Још једна битна ствар, кључни трик пекара за савршене крофне, јесте да у тијесто додате и ракију. Она служи да упије вишак масноће. Управо због тога крофне неће бити превише масне. Умјесто ракије можете додати вотку или рум. Овај трик је обавезан ако желите да ваше крофне буду мекане, шупљикаве и савршене!

Како се крофне прже за савршену боју
Чак и најбоље тијесто може бити уништено лошим пржењем. Ево трикова пекара за идеалну текстуру и изглед крофни:

• Температура уља мора бити константна – између 170°C и 180°C. Ако је уље прехладно, крофне ће упити превише масноће. Ако је превруће, изгориће споља, а остаће сирове изнутра.

• Крофне се прже по три минута са сваке стране. Битно је да се прво прже под поклопцем, а након окретања без поклопца. Ово ствара ефекат паре који помаже крофнама да се подигну и добију ону препознатљиву свијетлу „круну“ у средини.

• Након пржења, не стављајте крофне на тањир са убрусом. Умјесто тога ставите их на металну решетку (попут оне за колаче). Пара се неће задржавати испод и крофне ће остати хрскаве и мање масне!

Сада када знате тајне пекара – од температуре састојака, преко додавања масноће на крају мијешења, до најважнијег трика са ракијом – можете слободно да заборавите на куповне слаткише.

Слиједите ове једноставне кораке и сваки пут ћете добити савршене крофне: мекане, шупљикаве и не превише масне. Вријеме је да ваше вјештине подигнете на прави, професионални ниво!

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.