Прескакање загријавања рерне може промијенити укус, текстуру и сигурност хране више него што мислите.

Када заборавимо загријати рерну прије него што ставимо храну у њу, често се питамо шта ће се догодити. Hoће ли храна бити иста као када се пече у загријаној рерни? Хоће ли се промијенити укус и текстура? Питања су то која су нам свима позната, али одговори на њих зависе од тога шта печемо.

Печење колача

Прије печења колача, загријавање рерне је кључно. У хладној рерни, колачи ће се пребрзо раширити јер се ослањају на почетни налет топлоте да задрже облик. Такође, због дужег времена печења, колачи ће бити суви и без карактеристичне боје коју даје Маилардова реакција. Колачи ће бити густо и равни ако се печу у хладној рерни, јер ће недостајати топлота која активира процес дизања и прашак за пециво.

Печење хљеба и пецива са квасцем

Претходно загријавање рерне је важно за успјешан резултат. Топлота рерне убрзава раст квасца и стварање рупица у тијесту, што доводи до карактеристичне корице на хљебу. Без загријавања, хљеб ће остати раван и без вољене корице.

Пите и листнато тијесто

И оне захтијевају загријавање рерне да би се постигао жељени резултат. У супротном, пите ће бити влажне, а пецива спљоштена и умотана у отопљени маслац. Топлота је кључна за стварање хрскаве корице и богатог укуса.

Зашто је загријавање рерне важно

Професионални пекари савјетују да се загријавање рерне прије печења не смије прескочити. Свака врста пецива захтијева различите реакције које активира топлота, а прескочени корак може довести до нежељених резултата. Стога, прије него што почнете печи, загријте рерну добро.

Детаљније објашњење

„Претходно загријавање значи поставити рерну на жељену температуру и сачекати да је достигне“, објашњава Лаура Клајн, куварица и стручњак за тестирање уређаја за кухињу у фирми Hamilton Beach Brands.

Ако мислите да је довољно само укључити рерну и одмах ставити храну – није тако. Свакој врсти уређаја за припрему хране – било да је то фритеза на врући ваздух, тостер или класична рерна – потребно је претходно загријавање да би достигла праву температуру и равномерно испекла храну.

„Претходно загријавање је кључно за многе намирнице“, каже Клајн. „Нека јела морају бити хрскава, док колачи и хљеб захтијевају топлоту да реагују са средствима за дизање и омогуће тијесту да нарaсте.“

 

Сигурност хране

Поред укуса и текстуре, ту је и питање сигурности хране. Ако рерна није довољно загријана, намирнице – посебно месо и пилеће – могу провести предуго у „опасној зони“ температуре, гдје се бактерије брзо размножавају.

„Храна мора достићи сигурну унутрашњу температуру да би се спречило стварање бактерија“, упозорава Клајн. „Претходним загријавањем рерне, храна брже достиже потребну топлоту, а ризик од кварења се смањује.“

Када можете прескочити загријавање

Не морате увијек загријавати рерну. Ако само подгријавате храну, као што су пица или остаци ручка, овај корак можете прескочити – иако ће се јело брже загријати ако је рерна претходно топла.

„Нема потребе загријавати рерну ако само подгријавате оброк, али примјетићете да се све брже загријава када је рерна већ врућа“, објашњава Клајн.

Према препорукама USDA, остатке хране треба загријати на 75 °C. Клајн савјетује коришћење кухињског термометра да бисте били сигурни да је температура довољна и да је храна укусна.

Иако многе модерне „паметне“ рерне показују када су достигле задату температуру, то није увијек потпуно прецизно. Запамтите: што је виша температура, то је дуже потребно за претходно загријавање.

За максималну сигурност, нарочито код јела са месом, сачекајте око 20 минута прије него што храну ставите у рерну, преноси Б92.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.