Preskakanje zagrijavanja rerne može promijeniti ukus, teksturu i sigurnost hrane više nego što mislite.

Kada zaboravimo zagrijati rernu prije nego što stavimo hranu u nju, često se pitamo šta će se dogoditi. Hoće li hrana biti ista kao kada se peče u zagrijanoj rerni? Hoće li se promijeniti ukus i tekstura? Pitanja su to koja su nam svima poznata, ali odgovori na njih zavise od toga šta pečemo.

Pečenje kolača

Prije pečenja kolača, zagrijavanje rerne je ključno. U hladnoj rerni, kolači će se prebrzo raširiti jer se oslanjaju na početni nalet toplote da zadrže oblik. Takođe, zbog dužeg vremena pečenja, kolači će biti suvi i bez karakteristične boje koju daje Mailardova reakcija. Kolači će biti gusto i ravni ako se peču u hladnoj rerni, jer će nedostajati toplota koja aktivira proces dizanja i prašak za pecivo.

Pečenje hljeba i peciva sa kvascem

Prethodno zagrijavanje rerne je važno za uspješan rezultat. Toplota rerne ubrzava rast kvasca i stvaranje rupica u tijestu, što dovodi do karakteristične korice na hljebu. Bez zagrijavanja, hljeb će ostati ravan i bez voljene korice.

Pite i listnato tijesto

I one zahtijevaju zagrijavanje rerne da bi se postigao željeni rezultat. U suprotnom, pite će biti vlažne, a peciva spljoštena i umotana u otopljeni maslac. Toplota je ključna za stvaranje hrskave korice i bogatog ukusa.

Zašto je zagrijavanje rerne važno

Profesionalni pekari savjetuju da se zagrijavanje rerne prije pečenja ne smije preskočiti. Svaka vrsta peciva zahtijeva različite reakcije koje aktivira toplota, a preskočeni korak može dovesti do neželjenih rezultata. Stoga, prije nego što počnete peči, zagrijte rernu dobro.

Detaljnije objašnjenje

„Prethodno zagrijavanje znači postaviti rernu na željenu temperaturu i sačekati da je dostigne“, objašnjava Laura Klajn, kuvarica i stručnjak za testiranje uređaja za kuhinju u firmi Hamilton Beach Brands.

Ako mislite da je dovoljno samo uključiti rernu i odmah staviti hranu – nije tako. Svakoj vrsti uređaja za pripremu hrane – bilo da je to friteza na vrući vazduh, toster ili klasična rerna – potrebno je prethodno zagrijavanje da bi dostigla pravu temperaturu i ravnomerno ispekla hranu.

„Prethodno zagrijavanje je ključno za mnoge namirnice“, kaže Klajn. „Neka jela moraju biti hrskava, dok kolači i hljeb zahtijevaju toplotu da reaguju sa sredstvima za dizanje i omoguće tijestu da naraste.“

Sigurnost hrane

Pored ukusa i teksture, tu je i pitanje sigurnosti hrane. Ako rerna nije dovoljno zagrijana, namirnice – posebno meso i pileće – mogu provesti predugo u „opasnoj zoni“ temperature, gdje se bakterije brzo razmnožavaju.

„Hrana mora dostići sigurnu unutrašnju temperaturu da bi se sprečilo stvaranje bakterija“, upozorava Klajn. „Prethodnim zagrijavanjem rerne, hrana brže dostiže potrebnu toplotu, a rizik od kvarenja se smanjuje.“

Kada možete preskočiti zagrijavanje

Ne morate uvijek zagrijavati rernu. Ako samo podgrijavate hranu, kao što su pica ili ostaci ručka, ovaj korak možete preskočiti – iako će se jelo brže zagrijati ako je rerna prethodno topla.

„Nema potrebe zagrijavati rernu ako samo podgrijavate obrok, ali primjetićete da se sve brže zagrijava kada je rerna već vruća“, objašnjava Klajn.

Prema preporukama USDA, ostatke hrane treba zagrijati na 75 °C. Klajn savjetuje korišćenje kuhinjskog termometra da biste bili sigurni da je temperatura dovoljna i da je hrana ukusna.

Iako mnoge moderne „pametne“ rerne pokazuju kada su dostigle zadatu temperaturu, to nije uvijek potpuno precizno. Zapamtite: što je viša temperatura, to je duže potrebno za prethodno zagrijavanje.

Za maksimalnu sigurnost, naročito kod jela sa mesom, sačekajte oko 20 minuta prije nego što hranu stavite u rernu, prenosi B92.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.