Пекари увијек раде ово прије развлачења тијеста: Тако коре остају танке, еластичне и не цијепају се

Развлачење тијеста умије да упропасти и питу прављену по рецепту старом 30 година. Умјесто танких, еластичних кора добијете рупице кроз које фил цури, а кривца обично тражите у брашну или оклагији.

Истина је много једноставнија. Пекари тијесту прије развлачења дају још мало времена и управо тај корак спречава пуцање.

Тијесто не иде право на столњак

Послије мијешења оставите тијесто да одмори око 20 минута. Потом га подијелите на лоптице, сваку танко премажите уљем, покријте и оставите још 30 до 45 минута.

Тај други одмор прави највећу разлику. Тијесто се опусти, постане мекше и касније се много лакше развлачи, без враћања и пуцања.

Други одмор прави највећу разлику код кора

Када обликујете лоптице, тијесто поново затегнете. Ако га одмах ставите на столњак, бориће се против ваших руку и скупљаће се чим покушате да га истањите.

Зато га немојте пожуривати. У топлој кухињи често је довољно око 30 минута, а током хладнијих дана може му пријати и 45 минута.

Уља само танак слој, брашна што мање

За једну лоптицу довољно је око пет милилитара уља. Не треба да тијесто плива у њему, већ само да површина остане мека и заштићена.

Превише брашна поништиће дио ефекта. Танке коре за питу траже мекано, податно тијесто, а не додатни слој брашна који га исушује.

Лоптице држите покривене поклопцем или кесом. Откривене лоптице добијају суву кожицу на површини, а она касније лако пуца.

Прст открива када је тијесто спремно

Благо притисните тијесто прстом. Ако се удубљење полако враћа, а површина остаје мека, можете да почнете.

Најприје га јагодицама раширите до величине мањег тањира. Тек тада подвуците надланице и пажљиво развлачите од средине ка крајевима.

Не вуците на силу. Еластично тијесто за коре само показује колико може да се растегне.

Три грешке које упропасте развлачење тијеста
Превише брашна, па тијесто постаје суво и круто.
Откривена лоптица, па површина добија корицу.
Журба, па се тијесто скупља и пуца чим га истањите.

Исти трик важи и за бурек, сирницу, питу са јабукама и остале домаће пите. Када тијесто добије довољно времена да се опусти, развлачење престаје да буде борба с њим.

Најважније је да упамтите: не развлачите тијесто чим направите лоптице. Дајте му још један одмор и разлику ћете видјети већ при првој кори.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.