Pekari uvijek rade ovo prije razvlačenja tijesta: Tako kore ostaju tanke, elastične i ne cijepaju se

Razvlačenje tijesta umije da upropasti i pitu pravljenu po receptu starom 30 godina. Umjesto tankih, elastičnih kora dobijete rupice kroz koje fil curi, a krivca obično tražite u brašnu ili oklagiji.

Istina je mnogo jednostavnija. Pekari tijestu prije razvlačenja daju još malo vremena i upravo taj korak sprečava pucanje.

Tijesto ne ide pravo na stolnjak

Poslije miješenja ostavite tijesto da odmori oko 20 minuta. Potom ga podijelite na loptice, svaku tanko premažite uljem, pokrijte i ostavite još 30 do 45 minuta.

Taj drugi odmor pravi najveću razliku. Tijesto se opusti, postane mekše i kasnije se mnogo lakše razvlači, bez vraćanja i pucanja.

Drugi odmor pravi najveću razliku kod kora

Kada oblikujete loptice, tijesto ponovo zategnete. Ako ga odmah stavite na stolnjak, boriće se protiv vaših ruku i skupljaće se čim pokušate da ga istanjite.

Zato ga nemojte požurivati. U toploj kuhinji često je dovoljno oko 30 minuta, a tokom hladnijih dana može mu prijati i 45 minuta.

Ulja samo tanak sloj, brašna što manje

Za jednu lopticu dovoljno je oko pet mililitara ulja. Ne treba da tijesto pliva u njemu, već samo da površina ostane meka i zaštićena.

Previše brašna poništiće dio efekta. Tanke kore za pitu traže mekano, podatno tijesto, a ne dodatni sloj brašna koji ga isušuje.

Loptice držite pokrivene poklopcem ili kesom. Otkrivene loptice dobijaju suvu kožicu na površini, a ona kasnije lako puca.

Prst otkriva kada je tijesto spremno

Blago pritisnite tijesto prstom. Ako se udubljenje polako vraća, a površina ostaje meka, možete da počnete.

Najprije ga jagodicama raširite do veličine manjeg tanjira. Tek tada podvucite nadlanice i pažljivo razvlačite od sredine ka krajevima.

Ne vucite na silu. Elastično tijesto za kore samo pokazuje koliko može da se rastegne.

Tri greške koje upropaste razvlačenje tijesta
Previše brašna, pa tijesto postaje suvo i kruto.
Otkrivena loptica, pa površina dobija koricu.
Žurba, pa se tijesto skuplja i puca čim ga istanjite.

Isti trik važi i za burek, sirnicu, pitu sa jabukama i ostale domaće pite. Kada tijesto dobije dovoljno vremena da se opusti, razvlačenje prestaje da bude borba s njim.

Najvažnije je da upamtite: ne razvlačite tijesto čim napravite loptice. Dajte mu još jedan odmor i razliku ćete vidjeti već pri prvoj kori.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.