Свака главица чврста, а расол бистар као суза: Ово је права мјера соли на 10 литара воде

Кад спремате кисели купус за зиму, све се своди на то да ли сте погодили мјеру соли. Ако не желите купус који је превише мекан или расол без правог укуса, со за кисели купус се мјери, а не сипа одока. Правило које се показало гласи: на 10 литара воде иде 400 грама соли.

Неко купус воли сланији, а неко блажи, али код зимнице је најсигурније држати се тачне мере. Расол тако остаје уједначен, а купус се укисели како треба.

За буре од 20 литара воде треба вам 800 грама соли. Важно је и коју со користите, јер није свака врста за исту намену.

Со за кисели купус: коју врсту узети и како је растворити

За расол узмите крупну нејодирану со намењену кисељењу. Прије него што је сипате у буре, растворите је у води и добро промешајте, да на дну не остану неотопљени кристали. Тако лакше добијате уједначену сланост расола.

Обратите пажњу и на температуру воде у којој растварате со. Ако сте користили млаку воду, кад се со потпуно сједини са њом, сачекајте да се расол охлади, па га тек онда прелијте преко поређаних главица.Купус мора бити потпуно прекривен течношћу, јер делови изнад расола могу да промене боју и почну да се кваре. Док кисељење траје, повремено проверите ниво расола и долијте буре кад затреба.

Осим соли, ово купусу у бурету даје пун укус
Кисели купус је познат по витамину Ц, а током ферментације настају и једињења која му дају препознатљив укус. Зато је битно да се правилно припреми и чува.

За јачу арому убаците у буре комад рена. Рен купусу даје посебну, благо љуткасту ноту, а због боје и укуса понекад се дода и шака кукуруза. Ко воли пикантније, може ставити љуту паприку, док неколико листова ловора доноси пријатан мирис.

Најважније је да купус остане потопљен у расолу и да о бурету водите рачуна док се кисели. Тако ћете лакше сачувати квалитет зимнице и јести хрскав купус кад стигну хладни дани.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.