Стари трик за хрскаве поховане шницле

За хрскаве поховане шницле кувари по ресторанима годинама користе једноставан трик, а он рјешава оно што свакоме поквари недјељни ручак – масну, гњецаву корицу која се већ послије десет минута опусти као стара крпа.

Довољно је да у јаја додате двије капи једног обичног састојка који одмах мијења хемију панира.

Шта мијења лимун?

Сви знамо ту сцену. Направите гомилу шницли за шест људи, поредате их у велику тацну, а док стигнете да поставите сто, корица је већ мокра.

Рјешење су двије капи лимуновог сока (или обичног бијелог сирћета) у умућеним јајима. Кисела средина мијења понашање бјеланца, па лимун чини да се бјеланце брже стегне.

На врелом месу оно прави затегнут слој који држи сокове унутра, а масноћу оставља споља. Отуд и мирис остаје чист, без оне тешке ноте прженог уља.

Хрскаве поховане шницле у пракси, корак по корак

Јаја умутите виљушком, не миксером, па додајте двије капи лимуновог сока. Со у јајима заборавите, јер она извлачи воду.

Месо провуците прво кроз брашно, затим кроз јаја, па кроз презле и одмах га спустите у таву. Када панирано месо одстоји на дасци петнаест минута прије пржења, брашно се навлажи и све пропада.

Киселина затеже бјеланце на нижој температури. Слој око меса се брже стегне, уље остаје на површини, а корица остаје хрскава и када се месо потпуно охлади.

За пржење узмите обично сунцокретово уље и сипајте га довољно дубоко да месо плута.

Избјегавајте маслиново уље јер лако загори и даје горак укус. Ако желите да хрскавост траје дуже, пробајте да користите гриз умјесто презли, преноси Супержена.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.