Скривена тајна сочног роштиља: Како да се ћевапи не скупе и не осуше

Кило мљевеног меса, три сата ложене жеравице и на крају двадесет сувих ћевапа који су се скупили на пола своје величине.

Сви знамо тај призор са роштиља. Добро месо за ћевапе не тражи гомилу додатака, али један мали трик може да направи разлику између сочног залогаја и сувог меса које се једва жваће.

Није све у скупљем месу, нити је проблем у роштиљу. Често се грешка направи још у кухињи, док се месо припрема за печење.

А додатак који помаже да ћевапи остану мекани и сочни вјероватно већ имате у фрижидеру.

Зашто се ћевапи скупљају и суше на роштиљу

Током печења месо губи дио воде, док се протеини под утицајем високе температуре стежу. Због тога ћевап може да се смањи и постане тврђи него што смо жељели.

Важну улогу има и масноћа. Ако је мљевено месо потпуно немасно, тешко је очекивати посебно сочне ћевапе. Умјерена количина масноће помаже да месо током печења остане мекше и укусније.

Зато није потребно да купујете најскупље месо. Много је важније како ћете га припремити.

Тајна сочних ћевапа је у једној кашици

Трик је једноставан: додајте једну кашику ледене газиране минералне воде на сваких 500 грама мљевеног меса.

Вода треба да буде добро охлађена, а месо хладно док је мијешате. Минерална вода додатно уноси влагу у смјесу и може помоћи да ћевапи буду мекши и сочнији након печења.

Не треба претјеривати са количином. Циљ није да месо постане воденасто, већ да добије довољно влаге да током печења не буде суво.

Како припремити месо за сочне ћевапе

За добар резултат најважније је да месо има довољно масноће и да остане хладно током припреме.

• Користите мљевено месо са умјереним процентом масноће.
• На 500 грама меса додајте једну кашику ледене газиране минералне воде.
• За укус можете додати бијели лук, мљевену паприку и бибер.
• Мијесите рукама неколико минута, тек толико да се смјеса лепо повеже.
• Немојте дуго мијесити јер ће се месо загријати, а масноћа почети да се размазује.
• Обликујте ћевапе мокрим рукама и оставите их у фрижидеру најмање два сата, а још боље преко ноћи.

Хладно месо је много захвалније за обликовање, а ћевапи ће боље задржати свој облик када их ставите на роштиљ.

Шта значи да је роштиљ спреман за ћевапе

Најбоље је да жар буде добро загријан, без великог пламена. Ако ватра директно удара у месо, споља ће брзо изгорети, док унутрашњост још неће бити печена.

Када је жар спреман, ставите ћевапе на добро загријану решетку и пустите их да се ухвати корица прије него што их помјерате.

Окрените их само када је вријеме

Ћевапе немојте стално превртати. Када се лепо запеку с једне стране и почну сами да се одвајају од решетке, окрените их и завршите печење.

И још једна важна ствар: немојте их притискати лопатицом.

Тако само истискујете сокове из меса и повећавате шансу да на крају добијете суве ћевапе. Пустите их да се пеку без сталног притискања и боцкања.

Овако домаћи ћевапи остају сочни до задњег залогаја

Када их скинете са роштиља, оставите их минут-два да одморе прије сервирања. Тако ће остати мекши и укуснији.

Уз овај мали трик, добро месо и правилно печење, ћевапи могу да остану сочни изнутра, са лепом запеченом корицом споља.

Онај ко каже да су ћевапи са роштиља увијек мало суви, тај је само некоме јео погрешне ћевапе, преноси Крстарица.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.