Савршено карамелизован кромпир из рерне: Заборавите корак који многи праве, управо он квари хрскаву корицу

Ако желите карамелизован кромпир из рерне са хрскавом, златно-смеђом корицом, један од савјета искусних кувара је да прескочите папир за печење. Према њиховим ријечима, директан контакт кромпира са врелим металним плехом омогућава бољу карамелизацију и хрскавију површину.

Тајна је у ономе што не радите

За савршено печен кромпир није потребна посебна техника, већ изостављање једног корака. Умјесто на папир за печење, кромпир се ставља директно на лагано науљен метални плех.

Још један користан трик долази након печења. Када извадите плех из рерне, оставите га да одстоји око један минут. За то вријеме пара која се ствара између кромпира и врелог метала олакшава одвајање, па се кришке лакше подижу шпатулом.

Тако се добија интензивнија боја, хрскавија кора и мање лијепљења за плех.

Зашто папир за печење може умањити хрскавост?

Папир за печење је практичан јер олакшава чишћење, али истовремено смањује директан пренос топлоте са плеха на кромпир. Управо тај непосредан контакт са врелим металом доприноси бољој карамелизацији и израженијој хрскавој кори.

Уколико ипак користите папир за печење, препоручује се да бирате производе без ПФАС једињења или оне са силиконским премазом.

Како испећи кромпир директно на плеху?

За најбољи резултат препоручује се неколико једноставних корака:

Плех лагано премажите танким слојем уља.
Кришке кромпира добро осушите папирним убрусом или чистом кухињском крпом.
Кромпир распоредите по плеху, додајте уље и зачине и све лагано промијешајте.
Пеците у претходно добро загријаној рерни.
На половини печења извадите плех, сачекајте један минут, па тек онда окрените кромпир.

Ако кромпир након сјечења пусти више воде, поново га осушите прије печења, јер је сувља површина предуслов за хрскаву корицу.

Како очистити плех?

Печење без папира за печење значи и нешто више посла приликом прања. Најлакше је оставити плех да се прохлади, сипати топлу воду и оставити да одстоји неколико минута. Након тога већина наслага лако се уклања сунђером и детерџентом.

Многи кувари напомињу да старији, тамнији метални плехови често дају и боље резултате приликом печења, јер временом добију природан заштитни слој који смањује лијепљење.

Најчешће питање

Да ли ће се кромпир залијепити ако нема папира за печење?

Не би требало, ако је плех лагано науљен, кромпир добро осушен, а након печења остављен да одстоји око један минут прије окретања или вађења. Пара која се тада ствара помаже да се кришке лакше одвоје од површине плеха.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.