Сарма вам загори на дну шерпе? Два једноставна поступка рјешавају проблем

Сарма се сатима крчка на тихој ватри, али чак и када се припрема пажљиво, може се десити да се залијепи за дно шерпе и загори. Да бисте то спријечили, не морате куповати посебну посуду нити примјењивати компликоване кулинарске технике.

Искусне домаћице имају два једноставна поступка која могу помоћи да сарма током кувања остане сочна, а да не загори - довољно је да дно шерпе обложите листовима киселог купуса, а преко њих ставите мањи тањир окренут наопако, пише „Ствар укуса“.

Ова два поступка спречавају директан контакт сарми са врелим дном посуде, помажу да остане стабилна током кувања и смањују могућност загоријевања.

Обложите дно шерпе листовима киселог купуса

Прије него што почнете да слажете сарме, одвојите неколико листова киселог купуса. Најбоље је да искористите оне који су поцијепани, неправилног облика или превише тврди за увијање.

Њима потпуно прекријте дно шерпе, тако да између металне површине и првог реда сарми постоји заштитни слој.

Листови купуса представљају својеврсну баријеру која спречава да сарме директно належу на врелу подлогу. Осим тога, током дугог кувања купус на дну упија дио сокова и доприноси укусу јела.

Важно је да листови прекрију што већу површину дна, нарочито ако користите ширу шерпу.

Преко купуса ставите мали тањир

Након што сте обложили дно шерпе листовима купуса, на листове купуса ставите мањи ватростални тањир, окренут наопако. Преко њега пажљиво поређајте сарме, једну уз другу.

Тањир додатно одваја доњи слој сарми од дна посуде и помаже да остану на мјесту током кувања. На тај начин смањује се могућност да се помјерају, отварају или лијепе за подлогу.

Важно је да користите тањир који је намијењен за високе температуре и кување. Обичан тањир који није предвиђен за такву употребу не треба стављати у шерпу.

Зашто сарма загори током кувања?

До загоријевања најчешће долази када је температура превисока, када нема довољно течности или када сарме директно додирују врело дно посуде.

Иако се сарма припрема дуго, то не значи да све вријеме треба да кључа. Најбоље резултате даје лагано крчкање на тихој ватри.

Посебно треба обратити пажњу на количину течности. Ако вода или бујон испаре, доњи слој може почети да се лијепи за дно, а купус и фил могу добити непријатан укус.

Зато је добро повремено провјерити стање у шерпи и, ако је потребно, додати мало топле воде или бујона.

Још неколико савјета да сарма буде сочна и укусна

Осим заштите дна шерпе, постоји још неколико детаља који могу направити разлику између добре и одлично припремљене сарме.

Обратите пажњу на сљедеће:

• Сарме слажите чврсто: Ређајте их једну уз другу како се не би отварале током кувања.
• Не претјерујте са температуром: Сарма треба полако да се крчка, а не да бурно кључа.
• Водите рачуна о количини течности: Сарме треба да буду дјелимично или готово потпуно прекривене течношћу, у зависности од рецепта.
• Распоредите суво месо: Ако користите суво месо или сланину, ставите их између редова како би се укуси равномјерно прожели.
• Избјегавајте често мијешање: Непотребно помјерање сарми може довести до тога да се одмотају или распадну.

На крају, најважније је стрпљење. Сарма захтијева вријеме да купус омекша, а укуси меса, пиринча и зачина се сједине.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.